Coppa Tricolore

Aspettando la finale di domani sera... godiamoci questo dessert tutto ITALIANO!!!

INGREDIENTI: (per 6 bicchieri):

500 ml. di Latte

100 gr. di Semola di Grano Duro

3 cucchiai di Sciroppo di Menta

10 foglie di Menta

3 cucchiai di Zucchero

3 cucchiai di Farina di Cocco

200 gr. di Ricotta

80 gr. di Marmellata di Lamponi

100 gr. di Lamponi freschi

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco il latte dividendolo a metà in due pentolini ed aggiungiamo sempre mescolando la semola  e lo zucchero.

Appena inizia ad addensarsi aggiungiamo in uno dei due pentolini lo sciroppo di menta, facciamo continuare la cottura fino a quando il colore sarà bello uniforme ed uniamo le foglie di menta fresca tritate finemente.

Togliamo dal fuoco e versiamo il composto nella base dei bicchieri.

All'altro pentolino aggiungiamo la farina di cocco ed ancora qualche goccia di latte.

Versiamo questo composto sopra il precedente in modo da formare un secondo strato di colore ben separato dal precedente.

Infine, uniamo alla ricotta la marmellata e mescoliamo fino ad ottenere un colore bello uniforme.

Versiamo quest'ultimo strato sopra i precedenti e guarniamo con lamponi freschi.

Lasciamo raffreddare e poi mettiamo i bicchierini in frigo per almeno un paio d'ore.

In cima il rosso dolce ed avvolgente dei lamponi, poi il bianco arricchito dal fresco cocco ed infine il verde dissetante della menta... sono bellissimi e davvero estivi! Non ci resta che VINCERE!!!!

I MIEI CONSIGLI

Al posto del semolino potete fare un vero e proprio budino o una panna cotta colorando con gli alimenti  che ho utilizzato io i vari strati.

Amaretti Morbidosi

Stasera facciamo dei pasticcini dal gusto delicato e tanto morbidi da sciogliersi in bocca...

INGREDIENTI (per 15 amaretti):

1 Uovo

80 gr. di Zucchero

140 gr. di Mandorle

Aroma alla Mandorla

Zucchero a Velo

COME SI FA...

Prendiamo l'uovo e teniamo da parte l'albume, sbattiamo il tuorlo con lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente.

Quando abbiamo ottenuto un composto bello amalgamato uniamo l'albume montato a neve bene ferma.

Aggiungiamo qualche goccia di aroma alla mandorla e lasciamo riposare il tutto in frigo per un paio d'ore coperto da una pellicola.

Trascorso questo tempo formiamo con il nostro impasto tante palline del peso di 10-12 gr. l'una, passiamole velocemente nello zucchero a velo ed inforniamo a 180° per 15 minuti disponendo gli amaretti su una teglia ricoperta con la carta da forno.

Sforniamo e godiamoci il profumino di amaretti caldi... quando li assaggeremo sentiremo quanto sono morbidi e delicati.

I MIEI CONSIGLI

Provate a fare gli stessi amaretti ma utilizzando per metà farina di mandorle e per metà farina di cocco, oppure interamente farina di cocco... il risultato sarà squisito.

Millefoglie di Zucchine e Pistacchi

Stasera facciamo un piatto fresco, veloce e davvero molto invitante... non sono delle tristi verdurine ma una sfiziosa millefoglie!

INGREDIENTI (per 2 millefoglie):

2 Zucchine

2 Fette di Pane da Toast

100 gr. di Formaggio Quick

2 Cucchiai di Pesto

20 Pistacchi

Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Facciamo grigliare le zucchine tagliate verticalmente a fettine sottili.

Intanto uniamo al formaggio i due cucchiai di pesto ed un pizzico di sale.

Prendiamo una padella antiaderente e rosoliamoci velocemente il pane privato dei bordi, va benissimo anche senza aggiungere l'olio.

Impiattiamo mettendo alla base il pane rosolato, copriamo con un primo strato di formaggio poi con i pistacchi tritati grossolanamente e poi ancora con le zucchine.

Andiamo avanti così facendo tre strati e disponendo le zucchine in sensi alternati tra uno strato e l'altro.

Sull'ultimo strato lasciamo solo i pistacchi, un filo di olio ed una spruzzata di pepe.

Vi garantisco che è una favola questo piatto... un gusto delicato di formaggio all'aroma di pesto e croccante di pistacchi salati, mangiamolo appena fatto così il ripieno sarà leggermente ammorbidito dal caldo del pane e delle zucchine!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non avete il pesto o volete alleggerire il piatto utilizzate solo qualche foglia di basilico fresco per aromatizzare il formaggio.

Per rendere più sfiziosa questa millefoglie aggiungete qualche fettina di speck rosolato in padella.

Cannoli Siciliani ai Mirtilli

Ho appena raccolto i miei mirtilli dalla pianta e volevo fare qualcosa di fresco ma goloso... cosa ne dite di questo cannolo siciliano con una farcia tutta estiva???

INGREDIENTI ( per 4 cannoli):
4 Cialde di Cannoli
200 gr. di Ricotta
4 cucchiai di Marmellata di Mirtilli
100 gr. di Mirtilli

COME SI FA...
Mescoliamo la ricotta con la marmellata di Mirtilli fino ad ottenere un composto rosato bello omogeneo.
Uniamoci i mirtilli freschi lavati ed asciugati e farciamo i nostri cannoli.

Un gusto fresco, delicato e tutto estivo... e poi quanto sono invitanti questi mirtilli che spuntano dai cannoli?

I MIEI CONSIGLI
Visto il caldo di questi giorni non mi sono messa a fare in casa le cialde che devono essere fritte nell'olio o strutto ad una determinata temperatura, sono buonissimi quelle acquistate in pasticceria.
Promesso quest'inverno li faremo insieme...

Pomodoro Caprese

Un classico dell'estate italiana... la caprese, però proviamo a presentarla in un modo un po' diverso...

INGREDIENTI (per 2 pomodori):

2 Pomodori grandi

150 gr. di Bocconcini di Mozzarella

2 Cucchiaini di Pesto

Basilico, Olio, Sale 

COME SI FA...

Laviamo i pomodori e svuotiamoli senza rovinare la parte esterna.

Mescoliamo a parte l'interno dei pomodori tagliati a pezzetti con il pesto e le mozzarelline.

Aggiungiamo sale ed olio e riempiamo i nostri pomodori.

Veloce, semplice ma impagabile d'estate il gusto del pomodoro abbinato al pesto ed alla mozzarella... e poi i colori sono italianissimi!!!

I MIEI CONSIGLI

Se utilizzate dei pomodori più piccoli potete presentare questo piatto come antipasto magari frullando la mozzarella con il pesto in modo da ottenere una mousse invece dei pezzettoni.

Se vi piace aggiungetevi del mais, darà un tocco di colore e gusto.

Biscottini Salati Farciti

Avete poco tempo ma non volete rinunciare al piacere di un antipastino sfizioso e fresco? Eccovi una simpatica e buonissima idea...

INGREDIENTI (per 10 biscottini):
20 Crackers tondi (io li ho presi al farro)
120 gr. di Formaggio Caprino
50 gr. di Prosciutto Cotto
1 Cucchiaio di Patè di Olive

COME SI FA..
Prendiamo metà del formaggio e frulliamolo nel mixer con il prosciutto cotto tenendone da parte una piccola parte che taglieremo a dadini.
Aggiungiamo un pizzico di sale a questo composto e farciamo cinque di nostri crackers unendoli due a due con il ripieno.
Prendiamo la restante parte di formaggio e mescoliamola al patè di olive aggiungendo anche qualche oliva tagliata a pezzetti.
Farciamo i restanti crackers con questo composto.

Il gioco è fatto.... 5 minuti di orologio ed un risultato molto goloso!!! Assaggiate...

I MIEI CONSIGLI

Al posto dei crackers potete usare i TUC che sono già molto gustosi di loro.

Al prosciutto potete sostituire il tonno oppure il salmone affumicato, mentre al posto delle olive potete usare una salsa di noci, di asparagi oppure il pesto di basilico.

Tortino di Polenta ai Funghi Porcini

Non fatevi spaventare dalla parola "polenta" abbinata al caldo torrido di questi giorni, vi propongo un tortino freddo di polenta con i funghi che sono spuntati proprio in questo periodo...

INGREDIENTI (per 4 tortini):

150 gr. di Polenta 

200 gr. di Funghi Porcini

250 gr. di Pomodori freschi

1/2 bicchiere di Vino Bianco

1/2 Cipolla

Prezzemolo, Sale e Olio

COME SI FA...

Facciamo cuocere la nostra polenta, la cottura varierà a seconda che voi prendiate quella classica oppure quella precotta, vanno bene entrambe l'importante è ottenere una polenta non troppo morbida.

Versiamo la polenta ancora calda nei nostri pirottini oppure in scodelline resistenti al calore.

Facciamo raffreddare per almeno un'oretta.

Intanto, facciamo un soffritto con l'olio e la cipolla tagliata finemente.

Aggiungiamoci i funghi puliti e tagliati a pezzettoni, facciamoli rosolare per un paio di minuti e sfumiamo con il vino bianco.

Dopo un paio di minuti aggiungiamoci i pomodori tagliati a pezzetti e continuiamo la cottura per una ventina di minuti aggiungendo un pizzico di zucchero e sale a piacere, copriamo.
Sformiamo i nostri tortini di polenta ormai raffreddata e, dopo averli capovolti, scaviamo la parte superiore e interna del nostro tortino in modo da ottenere un contenitore per il sugo di funghi.
Passiamo velocemente i tortini nel forno o nel micronde in modo da intiepidirli appena, a questo punto riempiamoli con il nostro sughetto ai porcini ancora caldo aggiungendo prezzemolo fresco e olio crudo.

Quando taglieremo il nostro tortino e vedremo uscire il ripieno di funghi saremo travolti da un profumino davvero invitate... chiudiamo gli occhi e ci sembrerà di sentire l'odore dei boschi e della montagna... adesso possiamo gustarci questa delizia!

I MIEI CONSIGLI...
Quando tagliate i funghi cercate di lasciare visibile la forma del fungo tagliando dei pezzi abbastanza grossi, è un peccato rovinare questo capolavoro.
Seguite la cottura del sugo in modo da non farlo addensare troppo, con la polenta deve essere bello morbido.

Torta di Ricotta al Profumo di Limone

E dopo la partita mangiamoci una bella fetta di una torta freschissima dal sapore davvero delicato... 

INGREDIENTI:
3 Uova
400 gr. di Ricotta
120 gr. di Zucchero o Fruttosio
200 gr. di Farina
Scorza di 1 Limone
1 cucchiaino di Bicarbonato
2 cucchiai di Limoncello
Per decorare
Frutta
Zucchero, Succo di Limone e Acqua per il caramello

COME SI FA...
Amalgamiamo i tuorli di uovo con lo zucchero, quando avremo ottenuto un composto bello spumoso uniamoci la ricotta,la farina, la scorza di limone ed il limoncello.
Mescoliamo energicamente il nostro composto ed uniamoci il bicarbonato e gli albumi montati a neve ben ferma.
Versiamo il tutto in una teglia con cerniera infarinata.
Facciamo cuocere a 180° forno statico per una trentina di minuti.
Intanto prepariamo il nostro caramello alla frutta per ricoprire la torta, quindi mettiamo in un pentolino 4 cucchiai di zucchero, uno di acqua e uno di succo di limone.
Quando il caramello inizierà ad addensarsi uniamoci le pesche tagliate a pezzetti e una spruzzata di cannella.
Impiattiamo la torta dopo averla fatta raffreddare un po' e ricopriamola di caramello e frutta in modo che si solidifichi sulla superficie.
Facciamola riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Che piacere mangiarsi una bella fetta di questa torta fresca del frigo... ha una consistenza fantastica e lascia in bocca un fresco gusto di limone e frutta... ci voleva!

I MIEI CONSIGLI
Ovviamente utilizzate la frutta che preferite per la decorazione, potrebbero andare bene anche i frutti rossi o le albicocche.
Volendo al posto del caramello potete utilizzare una marmellata diluita, non utilizzate sapori troppo forti o dolci che coprirebbero il gusto delicato del limone abbinato alla ricotta.

Scaloppine di Pollo con Crema Asparagi

Volete fare delle scaloppine??? Non accontentatevi della solita ricetta con il limone oppure con il vino bianco,  proviamo così...

INGREDIENTI (per 2 persone):

300 gr. di Petto di Pollo in fettine

10 Asparagi
1 ciuffo di Erba Cipollina
20 gr. di Burro
20 gr. di Farina
1/2 Cipollotto
Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...
Facciamo cuocere gli asparagi in acqua bollente per una ventina di minuti.
Scoliamoli e lasciamo da parte un paio di puntine che serviranno per decorare il piatto.
Prendiamo gli altri asparagi e tritiamoli nel mixer con dell'erba cipollina.
A questo punto mettiamo sul fuoco il burro con la farina e facciamo rosolare, aggiungiamo gli asparagi e facciamo cuocere aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi.
Quando abbiamo ottenuto una bella cremina della giusta densità saliamo pepiamo ed aggiungiamoci l'olio crudo.
Tagliamo a scaloppine le nostre fette di pollo e passiamole velocemente nella farina.
Facciamole rosolare in una padella con un po' di olio e il cipollotto tagliato finemente.
Aggiungiamo anche qui un paio di cucchiai del brodo della cottura degli asparagi e copriamo in modo da far ammorbidire la carne durante la cottura.
Dopo una decina di minuti togliamo dal fuoco e serviamo le nostre scaloppine ricoprendole di salsa di asparagi oppure servendola a parte, guarniamo con le punte di asparagi.

Un piatto veloce e molto gustoso... e poi non sono le solite scaloppine al vino bianco!!!

I MIEI CONSIGLI
Se volete potete utilizzare la carne di tacchino al posto di quella di pollo, non utilizzerei il vitello perchè trovo che le carni bianche leghino meglio con gli asparagi, anche dal punto di vista cromatico questo abbinamento mi sembra migliore.
Non avete gli asparagi? Utilizzate le zucchine oppure i broccoli!!!

Biscottini Salati di Parmigiano

Altro che le solite patatine da stuzzicare mentre facciamo l'aperitivo... guardate come sono carini questi biscottini di parmigiano...

INGREDIENTI (per 30 biscottini circa):

60 gr. di Farina

40 gr. di Burro

50 gr. di Parmigiano

Sale e Pepe

COME SI FA...

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti fino a formare una vera e propria pasta frolla.

A questo punto stendiamola con il mattarello e diamo la forma che desideriamo ai nostri biscottini.

Adesso divertiamoci a guarnirli come preferiamo, avendo cura di spennellarli prima con un goccio di latte o di albume in modo da far aderire le guarnizioni.

Io ne ho fatti alcuni con i pinoli, altri con rosmarino ed altri ancora con patè di olive.

Inforniamo a 180° per dieci minuti.

Assaggiamoli ancora tiepidi e godiamoci questo stupendo aperitivo... si sciolgono in bocca!!!

I MIEI CONSIGLI

Io non avevo in casa semi di sesamo o di papavero, secondo me ci starebbero benissimo.

Fatene tanti, si mangiano in un attimo!

Tiramisù alle Fragole con Gocce di Cioccolato

Che ne dite ce la mangiamo una bella fetta di tiramisù fresco con le fragole??? "Per me è sì..."

INGREDIENTI (una teglia da 8/10 porzioni):

350 gr. di Savoiardi

400 ml. di Panna da Montare

150 gr. di Yogurt Greco

200 gr. di Marmellata di Fragole

50gr. di Goccie di Cioccolato Fondente

4 cucchiaini di Cacao Amaro

2 cucchiai  di Zucchero o Fruttosio

1 cucchiaino di Cannella

1 bicchiere di Latte

250 gr. di Fragole fresche

COME SI FA...

Mettiamo in un contenitore bello capiente la marmellata di fragole e lo yogurt greco, mescoliamo in modo da amalgamare bene i due ingredienti.

Montiamo la panna con lo zucchero ed uniamola al composto di marmellata e yogurt mescolando dall'alto verso il basso per non far smontare la panna.

Intanto facciamo intiepidire il latte e sciogliamoci dentro il cacao amaro e la cannella.

Inzuppiamo i savoiardi nel latte e formiamo un primo strato sul fondo del nostro contenitore per tiramisù.

Ricopriamo con metà della nostra farcitura e facciamoci cadere una pioggia di gocce di cioccolato sopra.

Poniamo il secondo strato di biscotti e ricopriamo con la farcitura rimasta.

Spolveriamo con cacao amaro e decoriamo con tante, tantissime fragole fresche.

Il nostro fantastico tiramisù è pronto... veloce, fresco e tutto da mangiare!!!

I MIEI CONSIGLI

Se volete una presentazione più originale potete creare tante piccole coppette di tiramisù per i vostri ospiti.

Per dare una nota alcolica mantenendo però il dolce fresco ed estivo, provate ad inzuppare i biscotti nel limoncello diluito con acqua e zucchero invece di utilizzare il latte.

Ovviamente anche questo tiramisù va fatto la sera prima in modo da far insaporire bene i biscotti.

Bignè salati con Mousse di Tonno

Un'alternativa alle classiche tartine da servire come antipasto? Rendiamole dei simpatici bignè e farciamoli con una mousse molto delicata...

INGREDIENTI (per 10 bignè grandi):

Per i bignè salati

100 gr. di Farina

150 ml. di Acqua

45 gr. di Burro

3 Uova

20 gr. di Parmigiano

Per la mousse

250 gr. di Tonno

150 gr. di Ricotta

100 gr. di Formaggio Spalmabile

1 cucchiaio di Patè di Olive

Sale e Pepe

COME SI FA...

Prepariamo una classica pasta choux mettendo sul fuoco l'acqua e facendoci sciogliere dentro il burro senza farlo mai friggere.

Quando il burro sarà ben sciolto togliamo dal fuoco ed uniamoci la farina setacciata tutta in una volta ed un pizzico di sale.

Mescoliamo energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, a questo punto facciamolo raffreddare per una ventina di minuti trasferendolo in un altro contenitore.

Riprendiamo il nostro impasto ed uniamoci una alla volta le uova, mescolando molto bene in modo da far amalgamare bene l'uovo al resto dell'impasto.

Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e facciamo riposare il tutto per una decina di minuti.

Con la una tasca da pasticciere o aiutandosi con due cucchiai formiamo delle palline che diventeranno i nostri bignè, per la dimensione teniamo conto che cuocendo raddoppieranno il loro volume.

Inforniamo a 180 ° per 15- 20 minuti, prima di estrarli dal forno lasciamoli un paio di minuti dentro il forno spento aperto per evitare che sgonfino.

Intanto che i nostri bignè raffreddano prepariamo la mousse tritando molto finemente nel mixer il tonno ed aggiungendo i due formaggi, il patè di olive, sale e pepe.

Mescoliamo energicamente il composto in modo da renderlo bello spumoso.

Quando i bignè saranno raffreddati farciamoli con la nostra mousse aiutandoci con la sacca da pasticciere.

Sono bellissimi da vedere e vi garantisco che si mangiano in un attimo... inventatevi il ripieno che preferite e fatemi sapere!!!

I MIEI CONSIGLI

Potete farcirli con qualsiasi tipo di mousse sostituendo al tonno ad esempio il prosciutto, il salmone oppure facendo solo un mix di formaggi.

Per renderli più gustosi si possono già mettere all'interno dell'impasto base dei cubettini di formaggio o di pancetta.