Mini Cheesecake Salata

Iniziamo la settimana con un antipastino molto delicato e fresco... buon lunedì!!!

INGREDIENTI (per 8 cheescakes):

100 gr. di Tuc 

50 gr. di Burro

250 gr. di Ricotta 

100 gr. di Formaggio Spalmabile

4/5 gr. di Gelatina in Fogli

2 cucchiai di Panna (oppure Latte)

Basilico, Maggiorana, Timo, Erba Cipollina, Menta e Sale

Salmone Affumicato per decorare

COME SI FA...

Partiamo dalla base per i nostri cheesecakes, quindi tritiamo finemente i TUC ed uniamoci il burro fuso mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo i contenitori per muffins e rivestiamoli con dei pirottini di carta, formiamo la base versando un paio di cucchiai della nostra frolla salata in ciascun stampino e compattiamo bene aiutandoci con il cucchiaio.

Mettiamo in frigo per almeno mezz'ora in modo da far rapprendere il tutto.

A questo punto dedichiamoci alla parte morbida, come prima cosa facciamo ammorbidire la gelatina per dieci minuti in acqua fredda.

Tritiamo finemente tutte le erbette aromatiche ed uniamoci la ricotta, il formaggio spalmabile ed un paio di pizzichi di sale cercando di creare un composto bello spumoso.

Strizziamo la gelatina e facciamola sciogliere nella panna, facciamo raffreddare qualche minuto ed uniamo il tutto alla crema di formaggio alle erbette.

Prendiamo le nostre frolle salate, che nel frattempo si saranno già solidificate un po', e versiamoci sopra la nostra crema alle erbette.

Mettiamo in frigo per almeno 2-3 ore (se sono di più meglio).

A questo punto la parte più delicata... togliere le nostre tortine dai pirottini... procediamo con molta delicatezza e decoriamo con dei fiorellini di salmone.

Le nostre cheesecakes salate sono pronte... deliziose e presentano davvero molto molto bene!!!

I MIEI CONSIGLI

Potete unire del salmone affumicato tritato già nel composto di erbette, saranno ancora più gustose!

Se invece non amate le erbette aromatiche potete fare la crema con il  prosciutto cotto, oppure con le zucchine lessate e tritate.

La base del cheesecake può essere fatta con dei grissini aromatizzati ad esempio al pomodoro oppure al sesamo, dovete aumentare un po' la quantità di burro perchè i TUC contengono già più grassi dei semplici grissini.

Insalata di Farro alle Olive con Pomodoro e Mais

Non è un insalata di riso ma di farro... ancora più veloce e molto leggera per tenerci in forma...

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr. di Farro precotto

4 Cucchiai di Patè di Olive

125 gr. di Mais

2 pomodori grandi o 20 Ciliegini

Olio, Sale, Succo di Limone e Basilico

COME SI FA...

Facciamo cuocere per 10 minuti in acqua salata e portata ad ebollizione il farro precotto.

Intanto tagliamo a cubetti i pomodori e mescoliamoli con il mais, il patè di olive e delle foglie di basilico tritate finemente.

Scoliamo il nostro farro e lasciamolo intiepidire.

A questo punto uniamo il farro al resto degli ingredienti ed aggiungiamo una spruzzata di limone, olio e sale a piacere.

Leggero e gustosissimo... perfetto per la nostra estate!!!

I MIEI CONSIGLI
Possiamo utilizzare in aggiunta o in alternativa al farro altri cereali come ad esempio l'orzo che è perfetto per le insalate estive.
Se non utilizzate cereali precotti fate attenzione alle cotture perchè sono sempre molto lunghe.

Linguine con Pesto di Basilico, Menta e Noci

Questa sera ci mangiamo una pasta al pesto... ma con un tocco di originalità...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Linguine o Spaghetti

1 mazzetto di Basilico

10 foglie di Menta

100 gr. di Ricotta

10 Noci

Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo la pentola sul fuoco ed iniziamo la cottura al dente della nostra pasta.

Intanto, facciamo un trito molto fine con il basilico e la menta.

Aggiungiamoci anche le noci e tritiamo nuovamente.

A questo punto uniamo anche la ricotta, il sale e l'olio e amalgamiamo il tutto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una salsina bella omogenea.

Scoliamo la pasta ed aggiungiamoci la salsa mescolando fino ad ottenere un condimento uniforme, dopo aver impiattato versiamo ancora un paio di cucchiai di salsa e qualche pezzettone di noce.

Davvero davvero buona... un gusto di pesto reso ancora più fresco dal sapore della menta e delicato dalla dolcezza e croccantezza delle noci.

I MIEI CONSIGLI...

Se volete un sapore più deciso aggiungete anche del pecorino o del parmigiano.
Se preferite un gusto più delicato, invece, al posto delle noci potete utilizzare le nocciole magari tostandole prima di utilizzarle.

Fiore di Bruschetta all'Uovo

Una bruschetta un po' diversa e davvero appetitosa... guardate come l'ho fatta...

INGREDIENTI (per una bruschetta):

2 fette di Pane da Tramezzini

1 Uovo 

1 Pomodoro

6/7 Capperi

Basilico, Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Dopo averle tagliate con un coppapasta a forma di fiore, facciamo tostare due fette di pane in una padella antiaderente senza olio.
Tagliamo il pomodoro a pezzetti molto piccoli, aggiungiamoci i capperi, l'olio il sale ed il basilico.
A questo punto togliamo una fetta di pane dalla padella e sistemiamola nel piatto da portata guarnendola con il pomodoro precedentemente preparato.
L'altra fetta di pane l'asciamola nella padella, infiliamola nel coppapasta e versiamoci all'interno l'uovo in modo da dargli la forma che desideriamo.
Facciamo cuocere per 4/5 minuti coprendo, in modo che l'uovo cuocia in modo omogeneo.
Togliamo dal fuoco e sformiamo il tutto dal coppapasta.
Adesso adagiamo molto delicatamente la fetta di pane con l'uovo sopra la bruschetta.
Una spruzzata di sale e pepe ed il nostro fiore è pronto... è squisito il mescolarsi dei sapori dell'uovo caldo con la bruschetta fresca ed estiva... da provare!

I MIEI CONSIGLI
Potete guarnire l'uovo con una grattugiata di tartufo se ce l'avete... arricchirete il piatto ed il risultato sarà fantastico!
Abbiate cura di sformare molto delicatamente l'uovo nel momento in cui lo mettete nel piatto, è facile rovinare la forma del nostro fiorellino...

Muffins con Pesche e Amaretti

Siamo invasi dalle pesche in questo periodo??? Mangiamocele a colazione dentro dei golosissimi Muffins...

INGREDIENTI (per 6 muffins):

130 gr. di Farina 00

60 gr. di Zucchero

50 gr. di Burro

1 Uovo

110 ml. di Latte

1/2 bustina di Lievito per Dolci

150 gr. di Pesche

20 Amaretti

Gocce di Cioccolato

COME SI FA...

Per prima cosa peliamo le pesche e tagliamole a cubetti, mettiamole sul fuoco con un cucchiaio di zucchero e facciamole cuocere per 5 minuti, uniamo gli amaretti sbriciolati grossolanamente e lasciamo intiepidire.

In un contenitore setacciamo la farina con lo zucchero e lo lievito.

A parte sbattiamo leggermente le uova con il latte ed il burro sciolto, dopo un paio di minuti otterremo un composto liscio.

Uniamoci la farina setacciata con gli altri ingredienti ed in fine le pesche.

Io ci aggiungo anche un po' di gocce di cioccolato.

Posizioniamo i nostri pirottini di carta all'interno degli stampini per i muffins e versiamo il composto fino a riempirli per 3/4 della loro capienza e alcuni decoriamoli in superficie con altri amaretti sbriciolati.

Mettiamoli in forno statico a 190° per una ventina di minuti.

Li sforniamo belli dorati e profumati... in un attimo nella nostra cucina si respirerà aria di colazione!!!

I MIEI CONSIGLI

L'impasto del muffin non deve essere lavorato a lungo e le uova devono essere sbattute ma senza renderle troppo spumose.

In questo periodo ci possiamo sbizzarrire con tutti i tipi di frutta, per esempio con i classici mirtilli sono davvero squisiti.

Barchetta di Ananas e Melone con Prosciutto

Facciamo un antipasto molto colorato e fresco da servire al posto del classico prosciutto e melone

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 Ananas 

1/2 Melone

150 gr. di Prosciutto Cotto

COME SI FA...

Prendiamo il nostro ananas e tagliamolo verticalmente in quattro parti, otterremo così le quattro barchette che utilizzeremo come basi.

Tagliamo l'ananas ed il melone a pezzi di dimensione uguale ed alterniamoli all'interno della barchetta.

A questo punto poniamo le fette di prosciutto arrotolate a fianco.

Il nostro antipasto è pronto in dieci minuti... colorato, estivo ed assolutamente apprezzato con il caldo di questi giorni!!!

I MIEI CONSIGLI
Io ho utilizzato il prosciutto cotto ma, per rendere il piatto ancora più sfizioso, potete servirlo con tre tipi diversi di affettati.

Pane alle Noci

Facciamoci delle squisite pagnottine alle noci da gustarci nel week end...

INGREDIENTI (per 6 pagnottine):

300 gr. di Farina tipo 0

140 gr. di Acqua 

10 gr. di Olio Extravergine di Oliva

8 gr. di Lievito di Birra

5 gr. di Sale

5 gr. di Zucchero

10 Noci

COME SI FA...

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti facendo una fontana con la farina ed aggiungendo mano mano acqua a temperatura ambiente, olio, lievito sciolto nello zucchero e per ultimo il sale.

Quando abbiamo ottenuto un impasto bello omogeneo e liscio formiamo delle palline da 50/60 gr. l'una ed uniamoci le noci sgusciate e tagliate a pezzetti grossolani.

Facciamo lievitare per un'oretta ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

Buonissimo il profumo di pane quando apriamo il forno... ancora più buono sarà gustarcelo ancora tiepido.

I MIEI CONSIGLI

Se non vi piacciono le noci potete mettere delle olive, oppure un mix di erbette tritate.

Potete tranquillamente congelare queste pagnottine, si conservano benissimo ed avrete il vostro pane preferito ogni giorno.

Couscous Freddo con Pesto e Mozzarelline

Oggi si parlava di couscous... quindi proviamo un'alternativa alla solita insalata di riso... facciamo un couscous freddo davvero delizioso!

INGREDIENTI (per 2 persone):

120 gr. di Couscous

180 ml. di Acqua

1 Mazzetto di Basilico

30 gr. di Parmigiano 

150 gr. di Mozzarelline

20 Pistacchi Salati

Olio e Sale

COME SI FA...

Facciamo bollire l'acqua salata in un pentolino. 

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio d'olio ed il couscous tutto in una volta, mescoliamo subito.

A questo unto copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.

Intanto facciamo il nostro pesto (io lo faccio senza aglio per alleggerire il piatto, ma se preferite aggiungetelo).

Dopo aver pestato o tritato finemente il basilico aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio fino ad ottenere una cremina bella omogenea.

Togliamo dalla pentola e mescoliamo il couscous con il pesto, facciamo intepidire e poi aggiungiamoci le mozzarelline ed i pistacchi lasciati a pezzettoni.

Il nostro fantastico couscous freddo è pronto... non rimpiangerete l'insalata di riso ve lo garantisco!!!

I MIEI CONSIGLI

Per rendere la cremina del pesto bella amalgamata, senza aggiungere troppo olio, metteteci un cucchiaio di acqua calda.

Il basilico non andrebbe mai tritato con il mixer perchè le lame scaldano le foglie e le rendono meno verdi, il pesto risulterà quindi di un colore meno brillante.