Insalata di Pollo alla Ligure

Se anche voi adorate l'insalata di pollo dovete assolutamente provare questa versione...

INGREDIENTI (per 4 persone):

500 gr. di Petto di Pollo

200 gr. di Fagiolini

200 gr. di Patate

5 Cucchiai di Pesto

20 Pinoli

20 Olive Nere Taggiasche

Scaglie di Parmigiano

Olio, Sale e Basilico fresco

COME SI FA...
Tagliamo il petto di pollo a fettine e facciamole grigliare, sulla pentola di ghisa, con sale e rosmarino.
Intanto che la carne si raffredda, facciamo bollire in due pentole diverse i fagiolini e le patate con la buccia ed un pizzico di sale.
Controlliamo la cottura delle verdure, dopo circa 15/20 minuti saranno pronte, quindi togliamole dall'acqua e facciamole raffreddare.
A questo punto tagliamo a striscioline il nostro pollo, uniamoci i fagiolini e le patate tagliate a cubetti e procediamo al condimento con il pesto.
Come ultima cosa facciamo rosolare velocemente in padella i pinoli ed aggiungiamoli alla nostra insalata di pollo.
Ora un pizzico di sale, un filo di olio e decoriamo con foglie di basilico ed abbondanti scaglie di parmigiano.

Una gustosissimo insalata di pollo... ha un profumo di basilico ed olive fantastico, mi sa tanto di Liguria!!!

I MIEI CONSIGLI
Se avete tempo preparate un pesto fatto in casa con il basilico fresco, sarà molto più profumato di quello confezionato.
Ho cotto il pollo alla griglia per renderlo saporito ma leggero, se preferite fatelo lessare oppure cuocere in padella.

Filetto di Salmone Mediterraneo

Stasera che ne dite di un bel filetto di salmone dal gusto classico della nostra terra? 

INGREDIENTI (per 2 persone):

2 Filetti di Salmone

1 Pomodoro bello maturo

Olive, Capperi, Prezzemolo, Cipolla

1 Tazzina di Vino Bianco

Olio e Sale

COME SI FA...

Priviamo della pelle i nostri filetti di salmone e controlliamo che non siano rimaste delle lische.

A questo punto facciamo soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio.

Facciamo rosolare il salmone per un paio di minuti per ciascun lato.

Tagliamo finemente il pomodoro con olive, capperi e prezzemolo ed aggiungiamo il tutto al salmone continuando la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Adesso alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco senza coprire.

Saliamo ed aggiungiamo ancora un po' di prezzemolo.

Il nostro salmone è pronto per essere gustato con un  bel bicchiere di vino bianco... adesso a tavola!!!

I MIEI CONSIGLI

Usate del vino bianco di buona qualità e fate sfumare bene per evitare di rendere troppo acido il pesce.

Se non vi piace il salmone potete fare nello stesso modo il pesce spada.

Bruschetta Agrodolce

Eccomi di nuovo qui... e voi siete ancora in vacanza o già rientrati? In ogni caso la ricettina che vi propongo stasera andrà benissimo, facciamo una bruschetta veloce e un po' diversa dal solito...

INGREDIENTI (per 4 bruschette):

4 fette di Pane per Tramezzini

1 Pomodoro 

1/2 Cetriolo

1/2 Peperone

1/2 di Cipolla Rossa

3 cucchiai di Aceto Balsamico

1 cucchiaio di Zucchero

Olio e Sale

COME SI FA...

Puliamo e laviamo tutta la verdura, tagliamola a cubetti molto piccoli e facciamola rosolare in padella con un filo d'olio.

Cospargiamo il tutto con lo zucchero e sfumiamo con l'aceto mantenendo la fiamma abbastanza alta.

Continuiamo la cottura fino a quando l'aceto e lo zucchero formeranno una sorta di glassa sulle verdure (5/7 minuti).

Intanto facciamo tostare, in una padella antiaderente, il pane che abbiamo precedentemente tagliato della forma che preferiamo.

Quando il pane sarà bello croccante possiamo servire le nostre bruschette sistemando con un pizzico di sale ed olio.

In 10 minuti abbiamo creato un'alternativa alla classica bruschetta al pomodoro... il gusto è davvero particolare e sfizioso, provateci....

I MIEI CONSIGLI

Io ho utilizzato il pane per tramezzini per potergli dare la forma a cuoricino, ma se non dovete fare delle forme particolari usate un pane casereccio... il risultato sarà fantastico.

Potete variare le verdure a piacere, se riuscite non togliete la cipolla rossa che caramellata è davvero un sogno... ovviamente dopo non prendetevi impegni!!!

Filetto di Vitello ai Mirtilli e Brachetto

Immagino che all'idea di cucinare un filetto con questi ingredienti siate un po' scettici... ma dovete assolutamente provarlo ha un sapore fantastico!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 Filetti di Vitello da 150 gr. l'uno
1/2 bicchiere di Mirtilli
1/2 bicchiere di Brachetto
1/2 Cipollotto
Rosmarino, Olio e Sale

COME SI FA...
Cospargiamo la padella antiaderente con l'olio utilizzando il rosmarino in modo da far prendere sapore, uniamoci il cipollotto e facciamo rosolare appena.
A questo punto mettiamo e facciamoli cuocere per un paio di minuti per lato e dopo togliamoli dalla padella.
Adesso mettiamo a cuocere, sul fondo di cottura della carne, i nostri mirtilli a fiamma molto alta.
Dopo un paio di minuti uniamoci il filetto e sfumiamo con il brachetto.
Continuiamo a cuocere per 3-5 minuti a secondo del grado di cottura che preferiamo.
Non giriamo più i nostri filetti ma facciamoli cuocere versandoci continuamente, con un cucchiaio, il succo di mirtilli e brachetto che sta continuando la cottura.
Saliamo e serviamo ricoprendo i filetti della salsa di mirtilli.

Strano abbinare i mirtilli ed un vino da dessert ad una carne... ma vi garantisco che il sapore del vino si sentirà appena perchè sfumando perderà l'effetto alcolico ma renderà la salsina dolce e nel contempo contrasterà il sapore acidulo dei mirtilli...e la carne si scioglierà in bocca, dovete assolutamente assaggiarlo!!!

I MIEI CONSIGLI
Se non vi convince l'idea di utilizzare un vino da dessert utilizzate un buon rosso da tavola.
Fate cuocere i mirtilli a fiamma molto alta perchè non devono diventare una poltiglia ma rimanere belli integri.
I filetti ovviamente devono essere un po' spessi per rimanere teneri in cottura, è importantissimo che siano di buona qualità.

Crema Golosa di Pesche e Amaretti

La mia amica Daniela mi ha consigliato una ricetta golosissima per la mia marmellata di pesche... una vera delizia!!!

INGREDIENTI (per 2 vasetti da 250 gr.)
700 gr. di Pesche
80 gr. di Fruttosio
120 gr. di Amaretti
2 Cucchiai di Liquore all'Amaretto
Succo di 1/2 Limone

COME SI FA...
Prendiamo delle pesche belle mature, peliamole e tagliamole a pezzettoni.
Frulliamole grossolanamente con gli amaretti, uniamoci il fruttosio ed il succo di limone.
Facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per una trentina di minuti, poco prima di spegnere la fiamma uniamoci il liquore.
Se vogliamo conservarla procediamo alla sterilizzazione dei vasetti facendoli bollire per una ventina di minuti dopo averci versato la crema e chiusi a caldo.

Chiamarla solo marmellata è riduttivo... è una vera e propria crema golosa con amaretti e pesche che in questo periodo sicuramente non vi mancano!

I MIEI CONSIGLI

Ovviamente tempi di cottura e quantità di fruttosio possono variare a seconda di quanto è matura la pesca, regolatevi assaggiando e tenete presente che se utilizzate lo zucchero al posto del fruttosio dovete aumentare un po' la quantità.
Potete gustarvi questa crema spalmandola sulle fette biscottate a colazione ma potete anche usarla per farcire le vostre torte, il risultato sarà comunque fantastico

Postato con Blogsy

Tartare di Pomodoro

Riusciremo a rendere davvero gustosissima questa tartare di pomodori... non rimpiangeremo quella di carne!

INGREDIENTI (per una tartare):
1 Pomodoro bello maturo e rosso
1 Uovo
Scaglie di Parmigiano, Capperi, Basilico
Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...
Tagliamo a cubettini molto piccoli il nostro pomodoro e mettiamolo ad insaporire in una scodella con il olio sale.
Aggiungiamo il basilico, i capperi ed il parmigiano tritando finemente tutti questi ingredienti.
Facciamo cuocere il nostro uovo fino a renderlo sodo.
A questo punto impiattiamo il pomodoro come se fosse una tartare di carne e cospargiamolo con il tuorlo dell'uovo sodo sbriciolato.
Decoriamo con scaglie di grana, pepe ed olio.

Davvero delicato l'abbinamento del tuorlo d'uovo con la freschezza del pomodoro ed il gustuso parmigiano... un piatto velocissimo ma dal risultato ottimo.

I MIEI CONSIGLI
Potete utilizzare questi ingredienti come condimento per una bruschetta un po' diversa.

Pasticcini di Formaggio e Tonno

Sembrano dei pasticcini da the... invece sono un velocissimo finger food salato!!!

INGREDIENTI ( per 12 pasticcini):

80 gr. di Formaggio Spalmabile

80 gr. di Tonno al Naturale

15 gr. di Grissini alle Olive o Rosmarino

30 gr. di Pistacchi Salati

COME SI FA...

Tritiamo finemente il tonno, i grissini, un pizzico di sale edaggiungiamoci il fomaggio.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' denso.

A questo punto formiamo delle palline e facciamole rapprendere in frigorifero per un paio di ore in modo da renderle più compatte.

Riprendiamo le nostre palline e passiamole nei pistacchi che abbiamo tritato lasciando qualche pezzettone più grande che renda croccante l'esterno dei pasticcini.

Serviamo all'interno di pirottini piccoli da pasticceria... freschi e gustosi, poi si mangiano in un solo boccone!

 I MIEI CONSIGLI

Potete utilizzare il prosciutto al posto del tonno ed aggiungere il parmigiano grattugiato al posto dei grissini.

Mangiateli appena tolti dal frigo sono buoni freschissimi e belli compatti.

Spaghetti allo Spada con Pompelmo Rosa

Stasera prepariamo una bella cenetta... spaghetti con il pesce spada resi freschi e delicati da una salsina di pompelmo rosa...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Spaghetti nr. 5

250 gr. di Pesce Spada

1 Pompelmo Rosa

Olive Nere

2 cucchiai di Arachidi Salate

1 cucchiaino di Fecola di Patate

Cipolla Rossa, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e saliamola quando bolle.

Intanto facciamo un soffritto con l'olio e la cipolla rossa tagliata molto finemente.

Uniamo il pesce spada tagliato in pezzetti della dimensione di uno spezzatino, facciamo rosolare qualche minuto.

Tagliamo a metà il nostro pompelmo, una metà peliamola a vivo e tagliamola a pezzetti mentre l'altra metà la spremiamo e la mescoliamo con un cucchiaino scarso di fecola di patate.

Uniamo il pompelmo, il suo succo e le olive allo spezzatino di pesce spada.

Aggiungiamo anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che scoleremo al dente ed andremo a mantecare in padella con il pesce.

Infine uniamo il prezzemolo tritato, le arachidi ed il sale.

A questo punto non ci resta che assaggiare questa delizia... magari con un buon vino bianco... buona cenetta!!!

I MIEI CONSIGLI

Al posto delle arachidi potete utilizzare i pinoli oppure i pistacchi.

Utilizzate il pompelmo rosa che ha un gusto delicato e dolce, se mettete quello giallo la pasta risulterà molto aspra.