Risotto con Asparagi e cuore di Fonduta

E' domenica, fuori piove, concediamoci un buon risotto con la fonduta calda all'interno... e magari un bel bicchierino di vino...

INGREDIENTI (per due persone):
130 gr. di riso
Brodo vegetale
6 asparagi
100 gr. di fontina
50 ml di latte
1 tuorlo d'uovo
Olio, Sale e Pepe,

COME SI FA...
Per la preparazione della fonduta lasciamo ammorbidire nel latte la fontina tagliata a pezzetti all'interno di un pentolino per un'oretta circa.
Procediamo con il risotto, facciamo scaldare l'olio una pentola, l'ideale sarebbe di rame o terracotta, aggiungiamo il riso ed il sale e facciamo tostare qualche minuto.
Aggiungiamo il brodo vegetale caldo e procediamo con la normale cottura del risotto.
Intanto facciamo cuocere a parte gli asparagi, precedentemente lavati e privati della parte più dura, in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Scoliamoli e tagliamo i gambi a rondelle, teniamo le punte integre che ci serviranno per decorare il piatto, uniamo il tutto al risotto e continuiamo la cottura.
Poniamo sul fuoco molto basso il pentolino con la fontina ed il latte fino a far sciogliere totalmente il formaggio sempre mescolando.
Aggiungiamo il tuorlo d'uovo e continuiamo la cottura per altri 5-10 minuti fino a raggiungere la consistenza che preferiamo per la nostra fonduta.
Ora impiattiamo il risotto lasciando un buco al centro, versiamoci all'interno la fonduta calda e decoriamo con gli asparagi.

Ora una spruzzata di pepe e... gustatevi questa delizia, affondate le punte degli asparagi nella fonduta e Buon Appetito!

I MIEI CONSIGLI
Fate attenzione a non far mai bollire la fonduta, perderebbe la sua consistenza cremosa e si formerebbero dei piccoli grumi ma, se vi dovesse capitare, aggiungete poco alla volta del latte tiepido e mescolate fino a far tornare il composto cremoso.
Se non volete utilizzare la fontina potete fare una fonduta di parmigiano o di qualsiasi altro formaggio.

Cestini di Parmigiano con Mousse di Salmone

Volete servire una mousse senza usare i soliti crostini... guardate che delizia questi cestini di parmigiano...

INGREDIENTI (per 6 cestini):
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100 gr. di Ricotta
100 gr. di Salmone Affumicato
Erba cipollina
6 olive
Pepe

COME SI FA....
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e quando sarà ben calda versiamo in due mucchietti distinti due cucchiai di parmigiano che, a contatto con la padella calda, inizierà a sciogliersi.
Cerchiamo di creare una cialda di parmigiano compatta ma non troppo spessa aiutandoci con una spatolina, facciamo cuocere per circa un minuto e poi giriamola in modo da farla dorare da entrambi i lati.
Togliamola dal fuoco e posizioniamola immediatamente su una tazzina capovolta cercando di darle la forma che desideriamo.
Non è necessario mettere dell'olio nella padella perchè il parmigiano scaldandosi farà fuoriuscire la sua componente grassa e non si attaccherà durante la cottura.
A questo punto il cestino di parmigiano dovrà solo più raffreddarsi e poi si puo' utilizzare come contenitore per la nostra mousse di salmone.
Tritiamo molto finemente nel mixer il salmone affumicato e l'erba cipollina, amalgamiamo questo composto alla ricotta in modo da ottenere una mousse bella spumosa ed uniforme, una spruzzata di pepe e ci siamo.
Adesso riempiamo i cestini con la nostra mousse utilizzando un cucchiaino oppure, meglio ancora, la sac  à poche, decoriamo con le olive.

Sarà buonisimo mangiare la nostra mousse utilizzando non la forchetta ma la stessa cialda di parmigiano... buono buono anche l'abbinamento non usuale del parmigiano con il pesce... Provate!

I MIEI CONSIGLI
Possiamo variare la dimensione dei cestini a seconda del contenuto che vogliamo inserire all'interno, al posto delle tazzine si posso utilizzare coppette o addirittura dei cilindri o conetti per fare forme diverse, fate in fretta però perchè il parmigiano si solidifica abbastanza velocemente e prende la forma del contenitore sul quale lo appoggiate.
Se il ripieno che volete utilizzare è abbastanza morbido, come in questo caso, riempite i cestini poco prima di servirli per evitare che si ammorbidiscano e perdano l'effetto croccante.

Focaccia dolce alle Fragole

Una torta sempilce ma davvero golosa per la colazione... che bello iniziare la giornata con il fantastico gusto delle fragole...

INGREDIENTI

300 gr. di Farina

3 Uova

100 gr. di Zucchero

100 gr. di Burro

125 gr. di Yogurt

300 gr. di Fragole

1 bustina di Lievito

COME SI FA...

Sbattiamo le uova con lo zucchero in modo da formare un composto bello spumoso, uniamo il burro sciolto, lo yogurt, il latte ed il lievito.

Laviamo le fragole e tagliamo a pezzi piuttosto grandi.

A questo punto versiamo il composto in una teglia da forno e disponiamo sopra le fragole, che abbiamo asciugato, facendole entrare leggermente nell'impasto (in modo da far maggiormente insaporire di fragole la torta).

Cospargiamola di zucchero ed inforniamo a 180° per 30 minuti.

Impiattiamo e mettiamo sopra tanto buon zucchero a velo.

Questa torta resta davvero molto molto soffice ed è ideale per la colazione.

Sarà fantastico svegliarvi e sentire il profumo di torta fatta in casa mescolato alla dolcezza e freschezza delle fragole... Se il buon giorno si vede dal mattino..... Buona giornata!!!

I MIEI CONSIGLI
Potete utilizzare qualsiasi frutto al posto delle fragole... mirtilli, lamponi, mele, albicocche... sbizzarritevi!
Io ho utilizzato una tortiera rotonda ma potete farla rettangolare come la classica focaccia oppure a forma di plumcake.

Baci di Dama alle Fragole e Limoncello

Cambiamo un po' dai soliti Baci di Dama.... che ne dite di provare con le Fragole ed il Limoncello?

INGREDIENTI:

PER I BACI

100 gr. di Nocciole tostate

100 gr. di Zucchero

150 gr. di Farina

100 gr. di Burro morbido

1 pizzico di Sale

PER LA FARCIA ALLE FRAGOLE

60 gr. di Cioccolato Bianco

60 gr. di Fragole

20 gr. di Zucchero

1 cucchiaio di Marmellata di Fragole

PER LA FARCIA AL LIMONCELLO

60 gr. di Cioccolato Bianco

la scorza di 1/2 Limone non trattato

2 cucchiai di Limoncello

COME SI FA...

Mettiamo in una ciotola lo zucchero, le nocciole che abbiamo tostato e tritato finissime ed il burro morbido, mescoliamo ed uniamo poco a poco la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Inforniamo, a 150° forno ventilato, per una ventina di minuti.

Intanto prepariamo le due farcie, sciogliamo a bagno maria il cioccolato bianco e dividiamo a metà.

In uno dei due composti uniamo la coulis di fragole preparata con le fragole cotte nello zucchero e filtrate con il colino, aggiungiamo anche la marmellata e mescoliamo fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Nell'altra metà di cioccolato fuso uniamo il limoncello frullato con la scorza di Ora facciamo circa sessanta palline ed appoggiamole sulla placca da forno un po' distanziate tra loro.

limone, mescoliamo molto bene.

Lasciamo raffreddare e poi riposare le due farcie per almeno un'ora in frigorifero.

Sforniamo i baci e lasciamoli raffreddare per un paio d'ore.

Adesso uniamo a due a due i baci utilizzando per metà di essi la farcia di fragole e per l'altra metà quella di limoncello. 

Guardate come sono carini ed estivi... poi assaggiateli e scegliete quale preferite!!!

I MIEI CONSIGLI

Quando fate le palline non fate di dimensioni molto grandi, cuocendo aumentano.

Provate altra frutta, a seconda della stagione, per farcire i baci.

Spatzle Gialli e Verdi con Burrata e Pistacchi

Squisiti i classici Spatzle del trentino.... Ma se proviamo a cambiare i sapori unendoli a quelli del sud Italia??? Be' direi che il risultato e' ottimo.... Provate!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr di farina 0 o 00
2 uova
160 ml di latte
2 burratine da 200 gr cad
80 gr di purea di spinaci
1 limone non trattato
10-15 pistachi
4 foglie di basilico
Una noce di burro
Sale e Pepe

COME SI FA....
Prediamo due contenitori in ciascuno mettiamo un uovo e 100gr di farina setacciata, amalgamiamo il composto unendo poco la volta 80 ml di latte in ciascuno dei due.
Adesso ad uno dei due composti uniamo metà della purea di spinaci (fatta con spinaci appena sbollentati e frullati), mentre all'altro uniamo la scorza di un limone non trattato grattugiata molto finemente.
Ora lasciamo riposare il tutto per una mezz'oretta.
Portiamo ad ebollizione l'acqua all'interno di una pentola piena per i due terzi.
Saliamo e, utilizzando l'apposita grattugia per spatzle versiamo i due composti separatamente nell'acqua.
Facciamo cuocere per un paio di minuti e togliamoli dall'acqua con la schiumarola.
Nel frattempo scaldare l'altra metà di purea di spianaci con una noce di burro e mantecare velocemente in padella gli spatzle.
Impiattiamo i gnocchetti, tagliamo a metà ogni burrata e la poniamo sopra i gnocchetti in modo da far sgocciolare il latte della burrata direttamente sugli spatzle.
Guarniamo con pistacchi e una foglia di basilico, aggiungiamo uno spruzzata di pepe.

Sarà fantastico il mix di sapori... i gnocchetti caldi, la burrata fresca i pistacchi croccanti ed il retrogusto frizzante di limone.... una vera delizia!!!

I MIEI CONSIGLI
Sbizzarritevi a fare questi gnocchetti nei modi più svariati, basta sostituire agli spinaci ed alla scorza di limone che ho utilizzato io l'ingrediente che preferite... zucca, carote, zafferano, bietole...
L'apposita grattugia per spatzle si trova senza problemi e costa davvero poco, la userete un sacco perchè sono velocissimi da preparare e molto di effetto.

Crema Catalana di Parmigiano

Volete iniziare il pranzo con un'antipasto originale dall'aspetto di un fantastico dolce catalano??!! Guardate come è semplice....

INGREDIENTI (per due persone):

2 Tuorli d'uovo

40 ml di Latte

40 ml di Panna

20 gr. di Parmigiano

Sale e Pepe

COME SI FA...

Sbattiamo i tuorli fino a renderli belli spumosi, uniamo la panna ed il latte e continuiamo a montare il composto.

Aggiungiamo il parmigiano grattugiato sale e pepe a piacere.

Mettiamo il composto in due ciotoline monoporzione in ceramica resistenti alla cottura in forno.

Inforniamo a 200° per 10 minuti, passiamo sotto il grill per un paio di minuti in modo da rendere dorata e croccante la superficie, oppure meglio ancora se l'abbiamo utilizziamo la fiamma ossidrica da cucina.

Togliamo dal forno e serviamo ancora caldo... sarà bellissima l'espressione stupita dei vostri ospiti che non sapranno cosa aspettarsi da un antipasto che ha l'aspetto di un dolce, e quando affonderanno la forchetta saranno estasiati dalla fantastica consistenza di questa crema al parmigiano!

I MIEI CONSIGLI

Utilizzate delle simpatiche ciotoline di terracotta che ricordino quelle della vera crema catalana.

Prezel o Brezel

 Cosa mettiamo in tavola al posto del solito pane??? Provate con questa sfiziosa ricetta Tedesca....

INGREDIENTI (per 5 pezzi):
200 ml di Latte
300 gr. di Farina
25 gr. di Burro
15 gr. di Lievito di Birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Sale grosso per guarnire
4 lt. di Acqua
2 cucchiai di Bicarbonato

COME SI FA...
Prendiamo un contenitore e mescoliamo energicamente il lievito di birra con lo zucchero in modo da scioglierlo, aggiungiamo il latte intiepidito e mescoliamo.
Piano piano uniamo il burro sciolto, la farina setacciata ed il cucchiaino di sale.
Il composto sarà leggermente più morbido rispetto a quello normale della pizza o del pane, ma è giusto che sia così... aiutiamoci con una paletta e trasferiamo il composto un recipiente di vetro e lo lasciamo riposare coperto dalla pellicola per circa un'ora.
Mettiamo sul fuoco una pentola con 4 lt di acqua ed accendiamo il forno ventilato a 200°.
Riprendiamo l'impasto e facciamo cinque palline da circa 100 gr. l'una, infariniamo leggermente un piano di appoggio e iniziamo a fare dei cordoncini lunghi circa 50 cm. con le palline di pasta, avendo cura di lasciare le estremità più sottili.
A questo punto chiudiamo i cordoncini dandogli la forma di prezel.
Quando l'acqua sta bollendo aggiungiamo il bicarbonato e dopo immergiamo i prezel, uno la volta, per 30 secondi.
Scoliamo utilizzando la schiumarola ed appoggiamoli su di un canovaccio, cospargiamoli di sale grosso e disponiamoli nella placca da forno ricoperta da carta da forno.
A questo punto inforniamo i prezel per 15-20 minuti.

I nostri fantastici prezel sono pronti.... mi raccomando mangiateli ancora tiepidi, sentirete il contrasto tra l'esterno croccante e salato e l'interno morbido e soffice.

I MIEI CONSIGLI
Non vi fate spaventare la procedimento un po' lungo... sono facilissimi da fare!
A piacere oltre al sale grosso si possono aggiungere sulla superficie rosmarino o semi di sesamo e papavero.

Bicchiere di Fragole Light

Volete finire la cena con qualcosa di dolce senza sentirvi troppo in colpa?! Provate così...

INGREDIENTI (per due bicchieri):

200 gr. di Fragole 

100 gr. di Ricotta

30 gr. di Zucchero

Succo di Limone (qualche goccia)

Menta (qualche foglia)

COME SI FA...

Laviamo le fragole, le tagliamo a pezzi abbastanza grandi e le mettiamo in un contenitore unendo lo zucchero ed il limone.

Lasciamo riposare una decina di minuti in modo da far insaporire bene le fragole, adesso prendiamo metà di queste con il succo che si è formato e frulliamo il tutto.

Uniamo, quindi, questo frullato alla ricotta mescolando delicatamente e riempiamo il fondo dei bicchieri.

A questo punto aggiungiamo i pezzi di fragole che avevamo tenuto da parte e decoriamo il bicchiere utilizzando anche qualche foglia di menta.

La menta con le fragole crea un contrasto di profumi che rendono questo dolce davvero molto leggero una vera delizia!

I MIEI CONSIGLI

Se avete degli ospiti potete preparare anche tanti piccoli bicchierini che potete utilizzare come finger food, magari utilizzando diversi tipi di frutta.

Tortino al Cioccolato dal Cuore Caldo

Volete un dolce con la sorpresa all'interno? Aprite questo tortino caldo e assaggiate il cioccolato fuso abbinato alla salsa di lamponi.....

INGREDIENTI (per 6 pirottini):

Per il tortino

100 gr. di farina

125 gr. di cioccolato fondente

125 gr. di burro morbido

100 gr. di zucchero

2 gr. di lievito

3 uova intere

Per la coulis di lamponi

100 gr. di lamponi freschi

20 gr. di zucchero

COME SI FA...

Prendiamo il cioccolato, tagliamolo a pezzetti e sciogliamolo a bagno maria con il burro.

Intanto sbattiamo leggermente le uova con lo zucchero e, sempre mescolando, uniamo il cioccolato fuso che abbiamo fatto intiepidire.

Uniamo la farina setacciata con il lievito al resto degli ingredienti.

A questo punto possiamo imburrare ed infarinare i nostri pirottini (io uso quelli di alluminio usa e getta), ci versiamo l'impasto all'interno riempiendoli solo per 2/3 della capacità.

Facciamo riposare in frigorifero almeno 10 minuti ed inforniamo a 200° forno statico per 10 minuti circa.

Ora prepariamo la coulis di lamponi, laviamoli e frulliamoli con lo zucchero così da ottenere uno sciroppo un po' denso.

Mettiamolo in una pentola e scaldiamolo a fuoco medio, filtriamolo e lasciamolo intiepidire.

Sformiamo il tortino ancora caldo ed impiattiamo decorando con la coulis di lamponi e qualche lampone fresco a piacere.

Ora si puo' servire... aprite con il cucchiaino il cuore del tortino ed emozionatevi anche voi quando vedete il cioccolato fuso uscire dall'interno!!! Io lo adoro....

I MIEI CONSIGLI

Quando riempiamo i pirottini facciamo molta attenzione a non sporcare i bordi in modo che la cottura possa essere omogenea e che il tortino possa lievitare in modo uniforme.

L'impasto all'interno dei pirottini puo' essere conservato in frigorifero anche un giorno, quindi preparateli tranquillamente il giorno prima.

Tenete d'occhio la cottura, se vengono cotti anche solo 1-2 minuti di troppo il cuore caldo si addensa, è squisito comunque ma si perde l'effetto del cioccolato fuso all'interno.

Filetto di Fassone alla Torinese

Avete voglia di un secondo piatto che lasci nella vostra cucina l'atmosfera di una serata al calduccio davanti ad un caminetto acceso nella baita di montagna?! Bene questa è la vostra ricetta...

INGREDIENTI (per 2 persone ovviamente):
2 Filetti di Vitello da 250 gr circa ciascuno
2 uova intere
Farina
Grissini Torinesi
Pane Grattugiato
Burro per la cottura
Rosmarino, Salvia, Aglio, Sale e Pepe

COME SI FA...
Iniziamo con l'impanatura della carne, che deve essere fatta in più fasi... quindi prendiamo i due filetti e li passiamo nella farina e poi nelle uova che abbiamo precedentemente sbattuto.
Passiamo i filetti  in un trito molto grossolano di grissini torinesi e li lasciamo riposare per una decina di minuti in modo da far ben aderire i grissini alla carne.
A questo punto dobbiamo effettuare una seconda impanatura con l'uovo di prima e questa volta al posto dei grissini utilizziamo il pane grattato.
Prima di procedere con la cottura ci prepariamo un recipiente con del ghiaccio al quale uniamo dei cubetti di burro che ci serviranno durante la cottura che sarà abbastanza lunga.
Mettiamo la padella sul fuoco e aggiungiamo uno spicchio di aglio in camicia, qualche foglia di salvia e diversi pezzetti di burro, quando quest'ultimo inizierà a sciogliersi adagiamo i filetti.
Durante la cottura dobbiamo avere cura, utilizzando un cucchiaio, di portare il burro sciolto sopra il filetto come una pioggia continua, quando la quantità di burro diminuisce aggiungiamone dell'altro che abbiamo tenuto nel recipiente con ghiaccio in modo che il burro sia sempre fresco.
Continuiamo la cottura per circa 25 minuti, a seconda dello spessore della carne.

Prepariamo in un contenitore rosmarino, salvia, aglio e li condiamo con olio sale e pepe, disponiamo il tutto su una teglia e cuociamo sotto il grill per 5 minuti.

Serviamo i filetti sopra il letto di aromi cotti al forno.

Chiudete gli occhi e fatevi travolgere dal profumo di legna e aromi che avvolge questo piatto... Ora apriteli e Buon Appetito!

I MIEI CONSIGLI
Comprate dei filetti di ottima qualità e cuoceteli in modo da lasciare all'interno un cuore rosato che renderà questo filetto morbido e gustoso.