Pizzette di Melanzane

Abbiamo tante melanzane e non vogliamo fare la classica Parmigina? Guardate quanto sono carine queste pizzette...

INGREDIENTI ( per 8-10 pizzette):
1 Melanzana
1 Mozzarella
2 Pomodori
10 Foglie di Basilico
20 Olive
10 Capperi
Olio EVO, Sale ed Origano

COME SI FA...

Insalata di Orzo e Salmone

Continua a piovere... magari con una ricetta un po' più estiva riusciremo a far uscire qualche raggio di sole?...

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr. di Orzo Perlato

200 gr. di Salmone
1 Arancia
15/20 Olive Nere
Olio Evo
Sale

COME SI FA...

Caesar Salad a Modo Mio

Eccovi una rivisitazione un po' più italiana della classica Caesar Salad...

INGREDIENTI (per 2 persone):
1 Manigotto
200 gr. di Petto di Pollo
15/20 Mandorle
1 fetta di Pane Tostato
20 gr. di Scaglie di Grana
Olio Evo, Succo di Limone e Sale

COME SI FA...

Frittata di Zucchine al Forno

Una fantastica frittata leggera e sopratutto non fritta... si puo' fare, guardate come..

INGREDIENTI (per 2 persone):

4 Uova

2 Zucchine

50 gr. di Fontina o Emmental

2 cucchiai di Parmigiano

1/2 cucchiaio di Farina

Sale

COME SI FA...

Crema di Zucca Speziata

Non è una triste minestra di verdura ma una crema di zucca resa vivacissima dalle spezie!!! Provatela...

INGREDIENTI ( per 2 persone):

500 gr. di Zucca (meglio se Mantovana)

80 gr. di Patate

1/2 Cipolla

1/2 cucchiaio di Curry

Olio EVO, Sale

COME SI FA...

Insalata di Finocchi e Arancia nel Bicchiere

Dovete riprendervi dalle abbuffate di questi giorni? Bene questa insalatina è leggerissima, fresca e davvero sfiziosa...

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 Finocchio
1 Arancia
1 Arancia Spremuta
1/2 Cipolla Rossa
20 Olive Nere
7/8 Noci
Olio, Sale e Origano

 

COME SI FA...

Laviamo il finocchio, priviamolo della parte più esterna e tagliamolo molto finemente.

Peliamo a vivo l'arancia e tagliamo la sua polpa a pezzettini.

Poniamo in un'insalatiera il finocchio, l'arancia, la cipolla tagliata sottilissima, le olive a rondelle e le noci tritate grossolanamente.

Intanto prepariamo un'emulsione con il succo dell'arancia, un cucchiaio di olio evo, sale e di origano.

Condiamo la nostra insalata con l'emulsione e poniamo il tutto in simpatici bicchierini.

 

Un'ottima idea per tenersi leggeri dopo le feste, ma anche un simpatico aperitivo per iniziare una cenetta leggera...

 

I MIEI CONSIGLI

Per rendere più saporita la nostra insalata possiamo aggiungerci dei filetti di acciughe o dei cubettini di speck rosolati in padella... resterà un po' meno dietetica!!!

Ananas caldo con Miele e Cannella

Siamo ormai alle ultime grigliate di questa stagione, per chiudere in bellezza provate questi spiedini di ananas caldo...

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 Ananas

4 cucchiai di Miele

1 cucchiaio di Cannella

COME SI FA...

Tagliamo il nostro ananas verticalmente in modo da ottenere quatto spicchi.

A questo punto da ogni spiccio ricaviamo quattro cubetti e formiamo dei piccoli spiedini con due cubetti di ananas ciascuno.

Facciamo cuocere sulla griglia per cinque minuti circa girandoli da entrambi i lati.

L'ananas non dovrà cuocersi ma solo scaldarsi e rimanere bello morbido e succoso all'interno.

A questo punto serviamo gli spiedini accompagnati da una crema di miele sbattuto con la cannella.

L'ananas succoso e tiepido si accompagna benissimo al sapore del miele mescolato alla cannella... un dolce modo per finire il pasto senza appesantirsi troppo!!!

I MIEI CONSIGLI...

La cottura dell'ananas puo' essere fatta in forno al posto che sulla griglia, fate solo attenzione a non farla asciugare troppo.

Insalata di Farro alle Olive con Pomodoro e Mais

Non è un insalata di riso ma di farro... ancora più veloce e molto leggera per tenerci in forma...

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr. di Farro precotto

4 Cucchiai di Patè di Olive

125 gr. di Mais

2 pomodori grandi o 20 Ciliegini

Olio, Sale, Succo di Limone e Basilico

COME SI FA...

Facciamo cuocere per 10 minuti in acqua salata e portata ad ebollizione il farro precotto.

Intanto tagliamo a cubetti i pomodori e mescoliamoli con il mais, il patè di olive e delle foglie di basilico tritate finemente.

Scoliamo il nostro farro e lasciamolo intiepidire.

A questo punto uniamo il farro al resto degli ingredienti ed aggiungiamo una spruzzata di limone, olio e sale a piacere.

Leggero e gustosissimo... perfetto per la nostra estate!!!

I MIEI CONSIGLI
Possiamo utilizzare in aggiunta o in alternativa al farro altri cereali come ad esempio l'orzo che è perfetto per le insalate estive.
Se non utilizzate cereali precotti fate attenzione alle cotture perchè sono sempre molto lunghe.

Macedonia di Ananas Caldo e Cocco

Ecco come possiamo finire la nostra cena con qualcosa di dolce ma che sia anche molto leggero...

INGREDIENTI (per due bicchierini):

1/2 Ananas
2 cucchiai di Farina di Cocco
5 cucchiaini di Zucchero
1 cucchiaino di acqua
Succo di Limone

Prendiamo un ananas fresco e tagliamolo a metà, puliamolo e tagliamo la polpa della metà a cubettini.
Intanto mettiamo sul fuoco lo zucchero con il cucchiaino di acqua ed un pò di succo di limone, facciamo caramellare a fiamma bassissima sempre mescolando.
Quando lo zucchero inizierà a caramellare uniamoci l'ananas e facciamolo scaldare per un paio di minuti, uniamoci anche un cucchiaio di farina di cocco e dopo un minuto togliamo dal fuoco.
Mettiamo la nostra macedonia di ananas nei bicchierini o nelle coppette e spolveriamo con la rimanente farina di cocco.

Una macedonia golosissima, veloce e poco calorica... io adoro abbinare l'ananas al cocco, trovo che sappia di vacanza e con il caldo di questi giorni... sognamoci un po' di mare!!!

I MIEI CONSIGLI
Per rendere un po' più golosa questa macedonia possiamo metterci una pallina di gelato alla crema o al cocco, il contrasto tra il freddo del gelato e la macedonia tiepida caramellata sarà fantastico.
Se vi piace...una spruzzatina di cannella secondo me non guasta, anzi ci vuole!

Marmellata di Fragole Light

Fuori piove e domani è lunedì... cosa possiamo fare per iniziare meglio la settimana? Proviamo con una buonissima marmellata di fragole per colazione...

INGREDIENTI (per 2 vasetti da 250 gr.):

650 gr. di Fragole belle mature

200 gr. di Fruttosio

1/2 Limone

COME SI FA...

Laviamo le fragole molto bene e, solo dopo averle lavate, priviamole del picciolo (per evitare che si riempiano di acqua e perdano il loro sapore).

A questo punto tagliamole a pezzetti o passiamole velocemente nel mixer riducendole a pezzettini ma non in poltiglia.

Aggiungiamo il succo di mezzo limone e il fruttosio.

Facciamo cuocere per circa 40 minuti, mescolando e facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo del pentolino.

Ovviamente bisogna assaggiarla ancora calda per sentire se va bene la dolcezza e la consistenza... mi raccomando non finitela, dovete riempire i due vasetti!!!

Quindi riempiamo i vasetti e chiudiamoli quando la marmellata è ancora bollente, capovolgiamoli e lasciamoli a testa in giù per diverse ore (anche tutta la notte).

I MIEI CONSIGLI...

Per rendere questa ricetta light ho messo il fruttosio al posto dello zucchero (che ha un potere dolcificante più alto e quindi se ne utilizza meno), se preferite mettete lo zucchero bianco o di canna ed aumentate le quantità in base a quanto volete che sia solida e zuccherosa la vostra marmellata, a me piace così... ma in effetti non resta dura e compatta come quella comprata... ma è squisita!!!

Più le fragole sono mature più la marmellata risulterà dolce e gustosa. 

Se avete il Bimby potete farla cuocendola a 100° antiorario vel. 2 sempre per 40 minuti.

Insalata di Pollo e Ananas

Finalmente un po' di sole dopo questi temporali... che voglia di estate, di mare... allora per pranzo prepariamo una bella insalata di pollo e ananas molto esotica e light!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

250 gr. di Petto di Pollo in fettine

1 Ananas

4-5 Noci

Scaglie di Parmigiano

Olive Nere

Olio, Sale, Limone e Rosmarino

COME SI FA...

Facciamo cuocere le fettine di pollo ai ferri cospargendo la padella con sale grosso e rosmarino a pezzetti.

Tagliamo il pollo a pezzetti o striscioline e facciamolo raffreddare.

Intanto tagliamo l'ananas verticalmente a metà facendo attenzione a non rovinare il ciuffo verde che serve da decorazione.

Svuotiamo la metà di ananas che abbiamo ottenuto e tagliamolo a cubetti, andiamolo ad unire al pollo raffreddato in un contenitore.

A questo punto aggiungiamo anche le olive, il parmigiano a scaglie, le noci e condiamo con sale, olio e limone.

Lasciamo riposare l'insalata di pollo in frigorifero per almeno un'oretta in modo che si insaporisca bene.

Adesso riempiamo l'ananas svuotato con la nostra insalata e decoriamo a piacere.

Che bello avere in tavola il nostro ananas che sa tanto di vacanza e mare... intanto godiamoci questo piattino davvero sfizioso e poi l'estate arriverà!!!

I MIEI CONSIGLI

Visto che questa è una ricetta light... non condite con tantissimo olio, tanto l'ananas se è bello succoso renderà il pollo molto morbido ugualmente.

Io faccio cuocere il pollo ai ferri per renderlo gustoso anche se leggero, ma se volete potete farlo cuocere bollito come si usa generalmente per le insalate di pollo.

Bicchiere di Fragole Light

Volete finire la cena con qualcosa di dolce senza sentirvi troppo in colpa?! Provate così...

INGREDIENTI (per due bicchieri):

200 gr. di Fragole 

100 gr. di Ricotta

30 gr. di Zucchero

Succo di Limone (qualche goccia)

Menta (qualche foglia)

COME SI FA...

Laviamo le fragole, le tagliamo a pezzi abbastanza grandi e le mettiamo in un contenitore unendo lo zucchero ed il limone.

Lasciamo riposare una decina di minuti in modo da far insaporire bene le fragole, adesso prendiamo metà di queste con il succo che si è formato e frulliamo il tutto.

Uniamo, quindi, questo frullato alla ricotta mescolando delicatamente e riempiamo il fondo dei bicchieri.

A questo punto aggiungiamo i pezzi di fragole che avevamo tenuto da parte e decoriamo il bicchiere utilizzando anche qualche foglia di menta.

La menta con le fragole crea un contrasto di profumi che rendono questo dolce davvero molto leggero una vera delizia!

I MIEI CONSIGLI

Se avete degli ospiti potete preparare anche tanti piccoli bicchierini che potete utilizzare come finger food, magari utilizzando diversi tipi di frutta.