Zuppa di Ceci

E' arrivato l'autunno e con questo freddo non ci resta che scaldarci un po' con questa buonissima zuppa...

INGREDIENTI (per 2 persone):

150 gr. di Ceci secchi

3 cucchiai di Passata di Pomodoro

Cipolla, Carote, Sedano

Timo, Rosmarino

Brodo Vegetale

Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Conchiglioni Funghi e Salsiccia

Si sono fatti attendere un po' questi funghi ma finalmente sono arrivati, che bontà...

 

INGREDIENTI (per 2 persone):
180 gr. di Conchiglioni

200 gr. di Funghi Porcini freschi

150 gr. di Salsiccia

200 gr. di Pomodori freschi

Cipolla, Timo, Olio e Sale

COME SI FA...

Linguine allo Scoglio

L'estate è arrivata e se non siamo al mare possiamo respirarne comunque l'aria assaporando un piatto che ce lo faccia ricordare...

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 gr. di Linguine

400 gr. di Misto di Mare (Vongole, Cozze, Gamberetti, Seppioline)

250 gr. di Pomodorini Pachino

Cipolla, Olio, Sale, Prezzemolo

COME SI FA...

Insalata di Orzo e Salmone

Continua a piovere... magari con una ricetta un po' più estiva riusciremo a far uscire qualche raggio di sole?...

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr. di Orzo Perlato

200 gr. di Salmone
1 Arancia
15/20 Olive Nere
Olio Evo
Sale

COME SI FA...

Risotto alla Zucca e Taleggio

Il risotto alla zucca è un classico del periodo invernale... rendiamolo bello gustoso con del buonissimo taleggio!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
180 gr. di Riso
150 gr. di Zucca
80 gr. di Taleggio
20 gr. di Parmigiano
Scalogno o Cipolla
Brodo Vegetale
1 noce di Burro, Sale e Pepe

COME SI FA...

Spaghetti Integrali con Bufala e Zucchine

Questi spaghetti sono assolutamente da provare... non trovate scuse se non avete in casa della pasta integrale è l'occasione giusta per andarla a comprare...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Spaghetti Integrali

125 gr. di Mozzarella di Bufala

1/2 Scalogno

1 Zucchina

3 cucchiai di Salsa di Soia

Olio

COME SI FA...

Crema di Zucca Speziata

Non è una triste minestra di verdura ma una crema di zucca resa vivacissima dalle spezie!!! Provatela...

INGREDIENTI ( per 2 persone):

500 gr. di Zucca (meglio se Mantovana)

80 gr. di Patate

1/2 Cipolla

1/2 cucchiaio di Curry

Olio EVO, Sale

COME SI FA...

Spaghetti di Riso con Spada e Salsa di Soia

Un piatto leggero e completo che soddisferà chi ama i piatti orientali ma anche chi adora unire questi sapori alla nostra cucina italiana...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Spaghetti di Riso

200 gr. di Pesce Spada in Bocconcini

1/2 tazzina di Salsa di Soia

15 Mandorle Pelate

1 cucchiaio di Parmigiano

1 cucchiaio di Farina

1 cucchiaio di Olio Evo

COME SI FA...

Risotto con Spinaci mantecato alla Crescenza

Questa sera un risotto cremoso che sa tanto di calduccio di casa...

INGREDIENTI (per 2 persone):
160 gr. di Riso Carnaroli
100 gr. di Crescenza
50 gr. di Spinaci
Brodo Vegetale o Acqua
Pistacchi Salati
Parmigiano
Burro e Sale

COME SI FA...

Risotto al Cacao e Gorgonzola

Non fatevi spaventare dalla parola Cacao abbinata ad un risotto... questo piatto è una vera delizia!!!

INGEDIENTI (per due persone):
160 gr. di Riso Carnaroli
60 gr. di Gorgonzola Dolce
1 cucchiaio di Cacao Amaro
2 cucchiai di Parmigiano
1  noce di Burro
Sale

COME SI FA...

Orecchiette con Crema di Spinaci e Crescenza

Vi piace abbinare gli spinaci ad un formaggio bello cremoso? Bene oggi condiamo la pasta proprio così...

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette Fresce

100 gr. di Crescenza

100 gr. di Spinaci

20 gr. di Parmigiano grattugiato

20  Pistacchi Tostati e Salati

Olio e Sale

COME SI FA...

Ravioli ai Funghi Porcini

Stasera... pasta fatta in casa!!! Dai provate anche voi...

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di Farina

3 Uova

200 gr. di Funghi Porcini

100 gr. di Prosciutto di Praga

30 gr. di Burro

20 gr. di Noci tritate

Parmigiano, Cipolla e Sale

COME SI FA...

Orzotto allo Zafferano con Funghi Porcini

Questa sera non facciamo il solito risotto ai funghi ma un orzotto... e per renderlo ancora più sfizioso aggiungiamo anche lo zafferano!!! 

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Orzo Perlato

200 gr. di Funghi Porcini

2 cucchiai di Parmigiano

1 bustina di Zafferano

Cipolla, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo dell'olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata finissima.

Aggiungiamoci i funghi tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti anche l'orzo ed il sale grosso.

Continuiamo la cottura del nostro orzo, sfumando con del brodo vegetale, proprio come se fosse un vero e proprio risotto.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezza tazzina di acqua.

A questo punto mantechiamo aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo tritato finemente.

Guarniamo il piatto con del prezzemolo fresco ed un filo di olio.

Non vi pentirete di aver lasciato il vostro risotto ai funghi... l'orzo leggermente croccante contrasterà perfettamente con la morbidezza del fungo e lo zafferano regalerà un tocco di colore questo piatto autunnale.

I MIEI CONSIGLI

Per sfumare potete utilizzare anche del vino bianco ma non eccedete per evitare di coprire il gusto dei funghi che deve rimanere in primo piano.

I tempi di cottura dell'orzo possono variare a seconda della tipologia acquistata, seguite i tempi riportati sulla confezione (il mio è cotto in 25 minuti).

Orecchiette al Bacio

Per chi non c'era ieri sera da Eataly... vi presento le mie orecchiette con le quali ho VINTO LA SFIDA!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette fresche

200 gr. di Salmone 

40 gr. di Nocciole 

20  gr. di Parmigiano

3 cucchiai di Basilico basilico

1 tazzina di Vino Bianco

Olio, Sale e Cipolla

Per i Baci di Dama Salati (per 8 pezzi)

20 gr. di Burro a pezzetti

25 gr. di Farina

25 gr. di Mandorle tritate finissime

20 gr. di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di Vino Bianco

20 gr. di Formaggio Spalmabile

20 gr. di Salmone cotto 

COME SI FA..

Per fare i baci salati dobbiamo creare una sorta di frolla salata unendo burro, farina, mandorle, parmigiano, vino e sale.

Impastiamo fino ad ottenere una consistenza che ci permetta di formare delle palline che andremo a sistemare su una placca da forno foderata di carta forno.

Inforniamo per 15 minuti a 180° forno statico.

Intanto frulliamo il salmone, cotto in precedenza, con il formaggio spalmabile e saliamo a piacere.

Dopo aver fatto raffreddare i nostri biscotti uniamoli farcendo con la mousse di salmone.

Lasciamo riposare in frigo per un'oretta in modo da far addensare la farcia, dopo di che sono pronti da mangiare...

Intanto procediamo con il condimento della pasta, quindi soffriggiamo in una padella la cipolla con l'olio, aggiungiamo il salmone sfilettato e tagliato a bocconcini.

Facciamo rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungiamo il sale.

A questo punto sfumiamo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica del vino.

Continuiamo la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Prepariamo il nostro pesto tritando finemente metà delle nocciole con il parmigiano ed unendole al basilico tritato. 

Aggiungiamo olio, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina omogenea.

Facciamo cuocere la pasta e scoliamola direttamente nella padella di cottura del salmone dove mantecheremo aggiungendo il nostro pesto alle nocciole.

Impiattiamo cospargendo con una cascata di nocciole tritate grossolanamente e guarnendo con i nostri fantastici baci di dama.

Se non c'eravate ieri sera cosa vi siete persi?! Se invece c'eravate grazie per essere venuti e adesso provate voi a cucinare questo piattino...

I MIEI CONSIGLI
Controllate la cottura dei baci di dama perchè puo' variare a seconda delle dimensione che gli date e del tipo di forno che utilizzate.

Risotto alla Norma nel Tegamino di Melanzana

Questa sera al posto di utilizzare il piatto... faremo dei simpatici tegamini di melanzana che potremo mangiare dopo esserci gustati il risotto alla Norma che contengono...

INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. di Riso

2 Melanzane Tonde grandi

100 gr. di Ricotta Salata

150 gr. di Pomodori

1 bicchiere di Vino Bianco

Basilico, Olio e Sale

COME SI FA...

Prendiamo le nostre melanzane, tagliamole e svuotiamole internamente in modo da ottenere un contenitore per il risotto.

Tagliamo la parte interna di una delle due melanzane a pezzetti e cospargiamola di sale grosso, facciamo la stessa cosa anche per le due melanzane svuotate.

Dopo circa un'oretta passiamo le melanzane sotto l'acqua fredda in modo da togliere il sale in eccesso ed asciughiamo con un canovaccio.

A questo punto possiamo procedere con la loro cottura disponendole su una placca foderata di carta forno, cospargiamo le melanzane con un'olio aromatizzato al basilico e sale, inforniamo per 20 minuti circa a 180° forno ventilato.

Intanto, mettiamo in cottura il risotto aggiungendoci i pomodori pelati e frullati con basilico e sale.

Sfumiamo il risotto con il vino bianco e mantechiamo con la ricotta salata tagliata a scaglie molto fini o grattugiata.

Sforniamo le melanzane cospargendo i due contenitori con delle altre scaglie di ricotta che si scioglieranno a contatto con il calore.

Adesso non ci resta che unire i pezzetti di melanzane al risotto e riempire i due tegamini di melanzane con il nostro risotto...un filo di olio e qualche scaglia di ricotta!

Una presentazione rustica per un piatto dai sapori caldi e tradizionali della Sicilia, ma con un tocco di originalità... non è la classica pasta alla Norma ma un delicato risotto, non avanzerete nulla perchè anche il tegamino si mangia!!!

I MIEI CONSIGLI
Per rendere più gustoso, ma un po' meno leggero, il risotto friggete le melanzane al posto di cuocerle in forno.
Se non avete dei pomodori freschi utilizzate la passata di pomodoro, ma se volete che il colore rosso resti più intenso aggiungete anche un cucchiaio di concentrata di pomodoro.

Spaghetti allo Spada con Pompelmo Rosa

Stasera prepariamo una bella cenetta... spaghetti con il pesce spada resi freschi e delicati da una salsina di pompelmo rosa...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Spaghetti nr. 5

250 gr. di Pesce Spada

1 Pompelmo Rosa

Olive Nere

2 cucchiai di Arachidi Salate

1 cucchiaino di Fecola di Patate

Cipolla Rossa, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e saliamola quando bolle.

Intanto facciamo un soffritto con l'olio e la cipolla rossa tagliata molto finemente.

Uniamo il pesce spada tagliato in pezzetti della dimensione di uno spezzatino, facciamo rosolare qualche minuto.

Tagliamo a metà il nostro pompelmo, una metà peliamola a vivo e tagliamola a pezzetti mentre l'altra metà la spremiamo e la mescoliamo con un cucchiaino scarso di fecola di patate.

Uniamo il pompelmo, il suo succo e le olive allo spezzatino di pesce spada.

Aggiungiamo anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che scoleremo al dente ed andremo a mantecare in padella con il pesce.

Infine uniamo il prezzemolo tritato, le arachidi ed il sale.

A questo punto non ci resta che assaggiare questa delizia... magari con un buon vino bianco... buona cenetta!!!

I MIEI CONSIGLI

Al posto delle arachidi potete utilizzare i pinoli oppure i pistacchi.

Utilizzate il pompelmo rosa che ha un gusto delicato e dolce, se mettete quello giallo la pasta risulterà molto aspra.

Linguine con Pesto di Basilico, Menta e Noci

Questa sera ci mangiamo una pasta al pesto... ma con un tocco di originalità...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Linguine o Spaghetti

1 mazzetto di Basilico

10 foglie di Menta

100 gr. di Ricotta

10 Noci

Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo la pentola sul fuoco ed iniziamo la cottura al dente della nostra pasta.

Intanto, facciamo un trito molto fine con il basilico e la menta.

Aggiungiamoci anche le noci e tritiamo nuovamente.

A questo punto uniamo anche la ricotta, il sale e l'olio e amalgamiamo il tutto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una salsina bella omogenea.

Scoliamo la pasta ed aggiungiamoci la salsa mescolando fino ad ottenere un condimento uniforme, dopo aver impiattato versiamo ancora un paio di cucchiai di salsa e qualche pezzettone di noce.

Davvero davvero buona... un gusto di pesto reso ancora più fresco dal sapore della menta e delicato dalla dolcezza e croccantezza delle noci.

I MIEI CONSIGLI...

Se volete un sapore più deciso aggiungete anche del pecorino o del parmigiano.
Se preferite un gusto più delicato, invece, al posto delle noci potete utilizzare le nocciole magari tostandole prima di utilizzarle.

Couscous Freddo con Pesto e Mozzarelline

Oggi si parlava di couscous... quindi proviamo un'alternativa alla solita insalata di riso... facciamo un couscous freddo davvero delizioso!

INGREDIENTI (per 2 persone):

120 gr. di Couscous

180 ml. di Acqua

1 Mazzetto di Basilico

30 gr. di Parmigiano 

150 gr. di Mozzarelline

20 Pistacchi Salati

Olio e Sale

COME SI FA...

Facciamo bollire l'acqua salata in un pentolino. 

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaio d'olio ed il couscous tutto in una volta, mescoliamo subito.

A questo unto copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.

Intanto facciamo il nostro pesto (io lo faccio senza aglio per alleggerire il piatto, ma se preferite aggiungetelo).

Dopo aver pestato o tritato finemente il basilico aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio fino ad ottenere una cremina bella omogenea.

Togliamo dalla pentola e mescoliamo il couscous con il pesto, facciamo intepidire e poi aggiungiamoci le mozzarelline ed i pistacchi lasciati a pezzettoni.

Il nostro fantastico couscous freddo è pronto... non rimpiangerete l'insalata di riso ve lo garantisco!!!

I MIEI CONSIGLI

Per rendere la cremina del pesto bella amalgamata, senza aggiungere troppo olio, metteteci un cucchiaio di acqua calda.

Il basilico non andrebbe mai tritato con il mixer perchè le lame scaldano le foglie e le rendono meno verdi, il pesto risulterà quindi di un colore meno brillante.

Risotto ai Due Salmoni

Non sapendo scegliere tra un bel filetto di salmone ed un carpaccio di salmone affumicato ho deciso di unirli insieme e fare questo risotto...

INGREDIENTI (per due persone):

160 gr. di Riso Carnaroli

1 Filetto di Salmone da 200 gr. circa

100 gr. di Salmone Affumicato

30 gr. di Formaggio Spalmabile

Brodo Vegetale

Erba Cipollina

Olio e Sale

COME SI FA...

Controlliamo che il nostro filetto di salmone sia ben spinato e facciamolo cuocere al vapore per 15 minuti circa.

Intanto, rosoliamo il risotto in un tegamino con un po' di sale ed aggiungiamo il brodo vegetale caldo poco la volta.

Nel mixer frulliamo il salmone affumicato con l'erba cipollina ed uniamoci il formaggio spalmabile cercando di ottenere una mousse bella morbida.

Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del risotto uniamoci il filetto di salmone privato della pelle e tagliato a pezzettoni.

Facciamo insaporire e mantechiamo il nostro risotto con la mousse preparata in precedenza.

Impiattiamo e decoriamo con una fetta di salmone affumicato che avevamo tenuto da parte, erba cipollina ed olio.

Che piacere sentire la delicatezza del salmone in filetti unirsi al gusto fresco e saporito di quello affumicato... adesso che l'ho provato posso semplicemente dire che adoro questo piatto!!! 

I MIEI CONSIGLI

Se preferite un risotto ancora più gustoso fate cuocere i filetti di salmone in padella con un filo d'olio al posto che al vapore.

Lasciate dei filettini di salmone abbastanza grandi, presentano meglio che tagliati in piccoli pezzetti.

Carbonara di Zucchine

Questa sera sono un po' di corsa e ho fatto una pasta veloce con quello che avevo in frigo... allora ho pensato di fare una quasi carbonara con le zucchine, deliziosa....

INGREDIENTI (per due persone):

180 gr. di Spaghetti

2 Zucchine

Una fetta di Pane 

1 Uovo

Parmigiano

Sale, Pepe, Olio

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta, facciamola bollire, saliamo e buttiamoci dentro gli spaghetti interi.

Prendiamo le zucchine e sbollentiamole acqua salata per una decina di minuti.

Lasciamole raffreddare e tagliamole a pezzetti, passiamole velocemente nell'uovo sbattuto e facciamole rosolare in padella con un filo d'olio.

A parte sbricioliamo una fetta di pane (fresco o in cassetta) all'interno di una padella a fuoco abbastanza alto fino a farlo diventare croccante.

Scoliamo la pasta ed uniamoci l'uovo sbattuto con il parmigiano ed il sale, mi raccomando a fuoco spento perchè dovrà cuocere con il solo calore della pasta e non sul gas.

Mantechiamo bene ed aggiungiamo prima l'olio e poi le zucchine con il pane croccante ed il pepe.

Semplicissimo, veloce e davvero buono... sentirete il contrasto dell'uovo morbido e ben amalgamato con le zucchine diventate croccanti che sembreranno impanate con il crumble di pane croccante... una carbonara tutta da assaggiare!!!

I MIEI CONSIGLI

Aggiungete le zucchine ed il pane croccante appena prima di servire per evitare che si ammorbidiscano.

L'uovo della carbonara non deve mai solidificarsi ma deve restare una cremina morbida, quindi mai cuocere sul fuoco.