Pinzimonio Primavera

Un semplice pinzimonio ma dai colori e dai sapori della primavera...

INGREDIENTI:

Ravanelli

Finocchio

Peperoni

Pomodorini Ciliegino

Insalata Verde

Olive

Crostini di Pane

Olio al Basilico

COME SI FA... 

Girelle salate

Prepariamo qualche stuzzichino veloce per un'aperitivo casalingo...

INGREDIENTI (per 30 girelle circa):

3 fette di Pane per Tramezzini lunghe

150 gr. di Formaggio Spalmabile

50 gr. di Prosciutto Cotto

50 gr. di Olive Nere

3 cucchiai di Pesto

Parmigiano Grattugiato

COME SI FA...

Tigelle con Speck e Gorgonzola

Velocissime da fare e da mangiare... le tigelle sono tipiche di modena e generalmente vengono servite con lardo e formaggi, questa è una buonissima variante...

INGREDIENTI (per 4 persone):

8 Tigelle

8 fette di Speck

1 fettina di Gorgonzola

Rosmarino

COME SI FA..

Bruschette di Peperoni e Acciughe

In estate è fantastico preparare tante bruschettine colorate e dai sapori diversi... questa potrebbe essere un'idea...

INGREDIENTI (per 8 bruschette):

8 Fette di Pane di Segale o Integrale

1 Peperone Giallo

100 gr. di Acciughe

Prezzemolo, aglio, Olio e Sale

COME SI FA...

Pizzette di Melanzane

Abbiamo tante melanzane e non vogliamo fare la classica Parmigina? Guardate quanto sono carine queste pizzette...

INGREDIENTI ( per 8-10 pizzette):
1 Melanzana
1 Mozzarella
2 Pomodori
10 Foglie di Basilico
20 Olive
10 Capperi
Olio EVO, Sale ed Origano

COME SI FA...

Bruschetta ai Funghi

Un modo diverso per gustarci una buona bruschetta...

INGREDIENTI (per 2 persone):

4 fette di Pane Casereccio

100 gr. di Funghi Porcini

1 Pomodoro

Prezzemolo, Cipolla, Olio e Sale

COME SI FA...

Tartare di Manzo alle Nocciole

Cosa aggiungere alla classica tartare piemontese per renderla ancora più sfiziosa? Delle deliziose nocciole del Piemonte...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200 gr. di Carne di Manzo tagliata al coltello
40 gr. di Nocciole
40 gr. di Parmigiano
Olio Evo, Limone, Sale e Pepe

COME SI FA...

Carciofi Ripieni

Ma quanto sono buoni questi carciofi??? Provateli...

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 Carciofi romani
1 Uovo
50 gr. di Prosciutto Cotto
100 gr. di Carne Tritata
50 gr. di Parmigiano
1 Tazzina di Brodo
1 Cucchiaio di Pan Pesto (se necessario per addensare)
Prezzemolo, Timo, Sale

COME SI FA...

Salatini Ricotta e Spinaci

Nel week end gustiamoci un fantastico aperitivo con gli amici... prepariamo dei salatini veloci e sfiziosi!

INGREDIENTI:
1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 gr. di Spinaci
150 gr. di Ricotta
10/15 Foglie di Basilico
50 gr. di Spinaci
50 gr. di Parmigiano
1 Tuorlo di Uovo
Sale

COME SI FA...

Tartine di Patate con Prosciutto e Fontina

Con queste fredde giornate scaldiamoci almeno a cena con un antipastino caldo e sfizioso...

INGREDIENTI (per 20 Tartine):

4 Patate di media dimensione

100 gr. di Prosciutto Cotto

50 gr. di Fontina di Aosta

Olio EVO, Sale ed Erbette Miste

COME SI FA...

Cuore di San Valentino agli Spinaci

Vi serve un'idea per un antipasto veloce per la vostra cenetta di San Valentino? Sbirciate qua...

INGREDIENTI (per 2 persone... ovviamente!)

200 gr. di Spinaci freschi

2 Uova

Mollica di Pane Croccante

Burro, Sale

Paprika Dolce

COME SI FA...

Aperitivo di Natale

Elegante e raffinato... questo sarà un fantastico aperitivo per festeggiare il Natale!

INGREDIENTI (per una decina di persone):

Per i Croissant Salati
1 rotolo di Pasta Sfoglia
Erbe Aromatiche (Basilico, Timo, Mentuccia, Rucola)
3 cucchiai di Mandorle
1 cucchiaio di Pinoli
Scorza di Limone tritata
Olio, Sale, Semi di Papavero e Sesamo

COME SI FA...

Tomino Fresco con Cuore di Speck

Volete preparare un antipasto veloce dal gusto delicato e fresco? Questa ricetta è per voi...

INGREDIENTI (per 4 Tomini):
4 Tomini Freschi
8 fettine di Speck
1/2 Mela
1 Cucchiaio di Miele
5/6 Noci

COME SI FA...

AperiPiadina

Stasera aspettando di fare cena stuzzichiamo qualcosa di molto invitante... la mia AperiPiadina!!!

INGREDIENTI (per 20 stuzzichini circa):

2 Piadine Romagnole Classiche

1 Zucchina

50 gr. di Stracchino

50 gr. di Fontina

50 gr. di Prosciutto Cotto

50 gr. di Speck

1/2 Mela

1 Cucchiaio di Miele

Noci

COME SI FA...

Orecchiette al Bacio

Per chi non c'era ieri sera da Eataly... vi presento le mie orecchiette con le quali ho VINTO LA SFIDA!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette fresche

200 gr. di Salmone 

40 gr. di Nocciole 

20  gr. di Parmigiano

3 cucchiai di Basilico basilico

1 tazzina di Vino Bianco

Olio, Sale e Cipolla

Per i Baci di Dama Salati (per 8 pezzi)

20 gr. di Burro a pezzetti

25 gr. di Farina

25 gr. di Mandorle tritate finissime

20 gr. di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di Vino Bianco

20 gr. di Formaggio Spalmabile

20 gr. di Salmone cotto 

COME SI FA..

Per fare i baci salati dobbiamo creare una sorta di frolla salata unendo burro, farina, mandorle, parmigiano, vino e sale.

Impastiamo fino ad ottenere una consistenza che ci permetta di formare delle palline che andremo a sistemare su una placca da forno foderata di carta forno.

Inforniamo per 15 minuti a 180° forno statico.

Intanto frulliamo il salmone, cotto in precedenza, con il formaggio spalmabile e saliamo a piacere.

Dopo aver fatto raffreddare i nostri biscotti uniamoli farcendo con la mousse di salmone.

Lasciamo riposare in frigo per un'oretta in modo da far addensare la farcia, dopo di che sono pronti da mangiare...

Intanto procediamo con il condimento della pasta, quindi soffriggiamo in una padella la cipolla con l'olio, aggiungiamo il salmone sfilettato e tagliato a bocconcini.

Facciamo rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungiamo il sale.

A questo punto sfumiamo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica del vino.

Continuiamo la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Prepariamo il nostro pesto tritando finemente metà delle nocciole con il parmigiano ed unendole al basilico tritato. 

Aggiungiamo olio, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina omogenea.

Facciamo cuocere la pasta e scoliamola direttamente nella padella di cottura del salmone dove mantecheremo aggiungendo il nostro pesto alle nocciole.

Impiattiamo cospargendo con una cascata di nocciole tritate grossolanamente e guarnendo con i nostri fantastici baci di dama.

Se non c'eravate ieri sera cosa vi siete persi?! Se invece c'eravate grazie per essere venuti e adesso provate voi a cucinare questo piattino...

I MIEI CONSIGLI
Controllate la cottura dei baci di dama perchè puo' variare a seconda delle dimensione che gli date e del tipo di forno che utilizzate.

Pasticcini di Formaggio e Tonno

Sembrano dei pasticcini da the... invece sono un velocissimo finger food salato!!!

INGREDIENTI ( per 12 pasticcini):

80 gr. di Formaggio Spalmabile

80 gr. di Tonno al Naturale

15 gr. di Grissini alle Olive o Rosmarino

30 gr. di Pistacchi Salati

COME SI FA...

Tritiamo finemente il tonno, i grissini, un pizzico di sale edaggiungiamoci il fomaggio.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' denso.

A questo punto formiamo delle palline e facciamole rapprendere in frigorifero per un paio di ore in modo da renderle più compatte.

Riprendiamo le nostre palline e passiamole nei pistacchi che abbiamo tritato lasciando qualche pezzettone più grande che renda croccante l'esterno dei pasticcini.

Serviamo all'interno di pirottini piccoli da pasticceria... freschi e gustosi, poi si mangiano in un solo boccone!

 I MIEI CONSIGLI

Potete utilizzare il prosciutto al posto del tonno ed aggiungere il parmigiano grattugiato al posto dei grissini.

Mangiateli appena tolti dal frigo sono buoni freschissimi e belli compatti.

Mini Cheesecake Salata

Iniziamo la settimana con un antipastino molto delicato e fresco... buon lunedì!!!

INGREDIENTI (per 8 cheescakes):

100 gr. di Tuc 

50 gr. di Burro

250 gr. di Ricotta 

100 gr. di Formaggio Spalmabile

4/5 gr. di Gelatina in Fogli

2 cucchiai di Panna (oppure Latte)

Basilico, Maggiorana, Timo, Erba Cipollina, Menta e Sale

Salmone Affumicato per decorare

COME SI FA...

Partiamo dalla base per i nostri cheesecakes, quindi tritiamo finemente i TUC ed uniamoci il burro fuso mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo i contenitori per muffins e rivestiamoli con dei pirottini di carta, formiamo la base versando un paio di cucchiai della nostra frolla salata in ciascun stampino e compattiamo bene aiutandoci con il cucchiaio.

Mettiamo in frigo per almeno mezz'ora in modo da far rapprendere il tutto.

A questo punto dedichiamoci alla parte morbida, come prima cosa facciamo ammorbidire la gelatina per dieci minuti in acqua fredda.

Tritiamo finemente tutte le erbette aromatiche ed uniamoci la ricotta, il formaggio spalmabile ed un paio di pizzichi di sale cercando di creare un composto bello spumoso.

Strizziamo la gelatina e facciamola sciogliere nella panna, facciamo raffreddare qualche minuto ed uniamo il tutto alla crema di formaggio alle erbette.

Prendiamo le nostre frolle salate, che nel frattempo si saranno già solidificate un po', e versiamoci sopra la nostra crema alle erbette.

Mettiamo in frigo per almeno 2-3 ore (se sono di più meglio).

A questo punto la parte più delicata... togliere le nostre tortine dai pirottini... procediamo con molta delicatezza e decoriamo con dei fiorellini di salmone.

Le nostre cheesecakes salate sono pronte... deliziose e presentano davvero molto molto bene!!!

I MIEI CONSIGLI

Potete unire del salmone affumicato tritato già nel composto di erbette, saranno ancora più gustose!

Se invece non amate le erbette aromatiche potete fare la crema con il  prosciutto cotto, oppure con le zucchine lessate e tritate.

La base del cheesecake può essere fatta con dei grissini aromatizzati ad esempio al pomodoro oppure al sesamo, dovete aumentare un po' la quantità di burro perchè i TUC contengono già più grassi dei semplici grissini.

Fiore di Bruschetta all'Uovo

Una bruschetta un po' diversa e davvero appetitosa... guardate come l'ho fatta...

INGREDIENTI (per una bruschetta):

2 fette di Pane da Tramezzini

1 Uovo 

1 Pomodoro

6/7 Capperi

Basilico, Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Dopo averle tagliate con un coppapasta a forma di fiore, facciamo tostare due fette di pane in una padella antiaderente senza olio.
Tagliamo il pomodoro a pezzetti molto piccoli, aggiungiamoci i capperi, l'olio il sale ed il basilico.
A questo punto togliamo una fetta di pane dalla padella e sistemiamola nel piatto da portata guarnendola con il pomodoro precedentemente preparato.
L'altra fetta di pane l'asciamola nella padella, infiliamola nel coppapasta e versiamoci all'interno l'uovo in modo da dargli la forma che desideriamo.
Facciamo cuocere per 4/5 minuti coprendo, in modo che l'uovo cuocia in modo omogeneo.
Togliamo dal fuoco e sformiamo il tutto dal coppapasta.
Adesso adagiamo molto delicatamente la fetta di pane con l'uovo sopra la bruschetta.
Una spruzzata di sale e pepe ed il nostro fiore è pronto... è squisito il mescolarsi dei sapori dell'uovo caldo con la bruschetta fresca ed estiva... da provare!

I MIEI CONSIGLI
Potete guarnire l'uovo con una grattugiata di tartufo se ce l'avete... arricchirete il piatto ed il risultato sarà fantastico!
Abbiate cura di sformare molto delicatamente l'uovo nel momento in cui lo mettete nel piatto, è facile rovinare la forma del nostro fiorellino...

Millefoglie di Zucchine e Pistacchi

Stasera facciamo un piatto fresco, veloce e davvero molto invitante... non sono delle tristi verdurine ma una sfiziosa millefoglie!

INGREDIENTI (per 2 millefoglie):

2 Zucchine

2 Fette di Pane da Toast

100 gr. di Formaggio Quick

2 Cucchiai di Pesto

20 Pistacchi

Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Facciamo grigliare le zucchine tagliate verticalmente a fettine sottili.

Intanto uniamo al formaggio i due cucchiai di pesto ed un pizzico di sale.

Prendiamo una padella antiaderente e rosoliamoci velocemente il pane privato dei bordi, va benissimo anche senza aggiungere l'olio.

Impiattiamo mettendo alla base il pane rosolato, copriamo con un primo strato di formaggio poi con i pistacchi tritati grossolanamente e poi ancora con le zucchine.

Andiamo avanti così facendo tre strati e disponendo le zucchine in sensi alternati tra uno strato e l'altro.

Sull'ultimo strato lasciamo solo i pistacchi, un filo di olio ed una spruzzata di pepe.

Vi garantisco che è una favola questo piatto... un gusto delicato di formaggio all'aroma di pesto e croccante di pistacchi salati, mangiamolo appena fatto così il ripieno sarà leggermente ammorbidito dal caldo del pane e delle zucchine!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non avete il pesto o volete alleggerire il piatto utilizzate solo qualche foglia di basilico fresco per aromatizzare il formaggio.

Per rendere più sfiziosa questa millefoglie aggiungete qualche fettina di speck rosolato in padella.

Tortino di Polenta ai Funghi Porcini

Non fatevi spaventare dalla parola "polenta" abbinata al caldo torrido di questi giorni, vi propongo un tortino freddo di polenta con i funghi che sono spuntati proprio in questo periodo...

INGREDIENTI (per 4 tortini):

150 gr. di Polenta 

200 gr. di Funghi Porcini

250 gr. di Pomodori freschi

1/2 bicchiere di Vino Bianco

1/2 Cipolla

Prezzemolo, Sale e Olio

COME SI FA...

Facciamo cuocere la nostra polenta, la cottura varierà a seconda che voi prendiate quella classica oppure quella precotta, vanno bene entrambe l'importante è ottenere una polenta non troppo morbida.

Versiamo la polenta ancora calda nei nostri pirottini oppure in scodelline resistenti al calore.

Facciamo raffreddare per almeno un'oretta.

Intanto, facciamo un soffritto con l'olio e la cipolla tagliata finemente.

Aggiungiamoci i funghi puliti e tagliati a pezzettoni, facciamoli rosolare per un paio di minuti e sfumiamo con il vino bianco.

Dopo un paio di minuti aggiungiamoci i pomodori tagliati a pezzetti e continuiamo la cottura per una ventina di minuti aggiungendo un pizzico di zucchero e sale a piacere, copriamo.
Sformiamo i nostri tortini di polenta ormai raffreddata e, dopo averli capovolti, scaviamo la parte superiore e interna del nostro tortino in modo da ottenere un contenitore per il sugo di funghi.
Passiamo velocemente i tortini nel forno o nel micronde in modo da intiepidirli appena, a questo punto riempiamoli con il nostro sughetto ai porcini ancora caldo aggiungendo prezzemolo fresco e olio crudo.

Quando taglieremo il nostro tortino e vedremo uscire il ripieno di funghi saremo travolti da un profumino davvero invitate... chiudiamo gli occhi e ci sembrerà di sentire l'odore dei boschi e della montagna... adesso possiamo gustarci questa delizia!

I MIEI CONSIGLI...
Quando tagliate i funghi cercate di lasciare visibile la forma del fungo tagliando dei pezzi abbastanza grossi, è un peccato rovinare questo capolavoro.
Seguite la cottura del sugo in modo da non farlo addensare troppo, con la polenta deve essere bello morbido.