Millefoglie di Zucchine e Pistacchi

Stasera facciamo un piatto fresco, veloce e davvero molto invitante... non sono delle tristi verdurine ma una sfiziosa millefoglie!

INGREDIENTI (per 2 millefoglie):

2 Zucchine

2 Fette di Pane da Toast

100 gr. di Formaggio Quick

2 Cucchiai di Pesto

20 Pistacchi

Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Facciamo grigliare le zucchine tagliate verticalmente a fettine sottili.

Intanto uniamo al formaggio i due cucchiai di pesto ed un pizzico di sale.

Prendiamo una padella antiaderente e rosoliamoci velocemente il pane privato dei bordi, va benissimo anche senza aggiungere l'olio.

Impiattiamo mettendo alla base il pane rosolato, copriamo con un primo strato di formaggio poi con i pistacchi tritati grossolanamente e poi ancora con le zucchine.

Andiamo avanti così facendo tre strati e disponendo le zucchine in sensi alternati tra uno strato e l'altro.

Sull'ultimo strato lasciamo solo i pistacchi, un filo di olio ed una spruzzata di pepe.

Vi garantisco che è una favola questo piatto... un gusto delicato di formaggio all'aroma di pesto e croccante di pistacchi salati, mangiamolo appena fatto così il ripieno sarà leggermente ammorbidito dal caldo del pane e delle zucchine!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non avete il pesto o volete alleggerire il piatto utilizzate solo qualche foglia di basilico fresco per aromatizzare il formaggio.

Per rendere più sfiziosa questa millefoglie aggiungete qualche fettina di speck rosolato in padella.