Ravioli ai Funghi Porcini

Stasera... pasta fatta in casa!!! Dai provate anche voi...

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di Farina

3 Uova

200 gr. di Funghi Porcini

100 gr. di Prosciutto di Praga

30 gr. di Burro

20 gr. di Noci tritate

Parmigiano, Cipolla e Sale

COME SI FA...

Carote al Latte

E' sempre difficile trovare un contorno adatto ai nostri secondi, queste carote sono una gustosa idea assolutamente da provare...

INGREDIENTI (per 4 persone):

700 gr. di Carote

150 ml. di Latte

150 ml. di Acqua

20 gr. di Burro

20 gr. di Farina

Noce Moscata, Sale e Pepe

COME SI FA...

Tomino Fresco con Cuore di Speck

Volete preparare un antipasto veloce dal gusto delicato e fresco? Questa ricetta è per voi...

INGREDIENTI (per 4 Tomini):
4 Tomini Freschi
8 fettine di Speck
1/2 Mela
1 Cucchiaio di Miele
5/6 Noci

COME SI FA...

Torta Sacher

La ricetta di questa fantastica torta non è mia ma della mia amica Ausilia... provatela farete un figurone!!!

INGREDIENTI:
100 gr. di Mandorle
100 gr. di Zucchero a Velo
130 gr. di Burro
5 Uova
70 gr. di Farina
1 bustina di Lievito
150 gr. di Cioccolato Fondente
250 gr. di Marmellata di Albicocche
Per la glassa:
125 gr. di Cioccolato Fondente
75 gr. di Panna
Albicocche essiccate

COME SI FA...

Crostatina di Castagne Caramellate

Domani mattina regaliamoci un dolce risveglio... una crostatina delicata e morbida all'interno con delle golosissime castagne caramellate...

INGREDIENTI (per 6 crostatine):
400 gr. di Castagne
120 gr. di Zucchero di Canna
3 Uova
50 gr. di Cioccolato Fondente
4 Cucchiai di Rum

COME SI FA...

AperiPiadina

Stasera aspettando di fare cena stuzzichiamo qualcosa di molto invitante... la mia AperiPiadina!!!

INGREDIENTI (per 20 stuzzichini circa):

2 Piadine Romagnole Classiche

1 Zucchina

50 gr. di Stracchino

50 gr. di Fontina

50 gr. di Prosciutto Cotto

50 gr. di Speck

1/2 Mela

1 Cucchiaio di Miele

Noci

COME SI FA...

Polenta alle Castagne con Funghi e Salsiccia

Immaginatevi in una bella baita di montagna, è ora di pranzo, siete davanti al camino acceso e vi gustate una buona polenta con tutti i sapori di questi bellissimi posti... se vi piace sognare questo è il piatto che fa per voi!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
150 gr. di Polenta
600 ml. di Acqua
250 gr. di Salsiccia di Pollo e Tacchino
250 gr. di Funghi Porcini
150 ml di Passata di Pomodoro
20 Castagne
Cipolla, Prezzemolo, Sale, Burro, Olio

COME SI FA...
Se utilizzate la polenta non precotta come prima cosa iniziate la sua cottura, visti i tempi abbastanza lunghi, io ho utilizzato quella precotta che è comunque ottima ma molto più veloce.
Facciamo cuocere, per una ventina di minuti, le castagne in una pentola con dell'acqua ed un pizzico di sale grosso.
Intanto, in una padella facciamo soffriggere un filo di olio con della cipolla tagliata finissima.
Aggiungiamoci la salsiccia a pezzetti ed i funghi porcini puliti e tagliati grossolanamente.
Dopo aver lasciato rosolare per alcuni minuti, aggiungiamoci la passata di pomodoro ed il sale.
Continuiamo la cottura per 15/20 minuti fino a quando i funghi saranno cotti senza essersi disfatti.
Quando le castagne saranno cotte peliamole e tagliamole a pezzettoni.
Terminata la cottura della nostra polenta aggiungendoci una noce di burro ed i pezzi di castagne, tenendone da parte qualcuno per decorare.
Non ci resta che impiattare la nostra polenta alle castagne creando una fontana in centro che riempiremo con il sugo di funghi e salsiccia.
Decoriamo con il prezzemolo e qualche pezzetto di castagna.

Un piatto caldo ed autunnale che ti lascia in bocca il sapore di una bella scampagnata nei boschi...è delizioso trovare i pezzetti di castagna all'interno della polenta.

I MIEI CONSIGLI
Ho utilizzato la salsiccia di pollo e tacchino perchè, oltre ad essere più leggera, ha un gusto più delicato e non copre il sapore dominante che deve essere quello dei funghi.
Per pelare le castagne non fatele raffreddare completamente, se sono ancora tiepide è più facile.

Orzotto allo Zafferano con Funghi Porcini

Questa sera non facciamo il solito risotto ai funghi ma un orzotto... e per renderlo ancora più sfizioso aggiungiamo anche lo zafferano!!! 

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Orzo Perlato

200 gr. di Funghi Porcini

2 cucchiai di Parmigiano

1 bustina di Zafferano

Cipolla, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo dell'olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata finissima.

Aggiungiamoci i funghi tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti anche l'orzo ed il sale grosso.

Continuiamo la cottura del nostro orzo, sfumando con del brodo vegetale, proprio come se fosse un vero e proprio risotto.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezza tazzina di acqua.

A questo punto mantechiamo aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo tritato finemente.

Guarniamo il piatto con del prezzemolo fresco ed un filo di olio.

Non vi pentirete di aver lasciato il vostro risotto ai funghi... l'orzo leggermente croccante contrasterà perfettamente con la morbidezza del fungo e lo zafferano regalerà un tocco di colore questo piatto autunnale.

I MIEI CONSIGLI

Per sfumare potete utilizzare anche del vino bianco ma non eccedete per evitare di coprire il gusto dei funghi che deve rimanere in primo piano.

I tempi di cottura dell'orzo possono variare a seconda della tipologia acquistata, seguite i tempi riportati sulla confezione (il mio è cotto in 25 minuti).

Orecchiette al Bacio

Per chi non c'era ieri sera da Eataly... vi presento le mie orecchiette con le quali ho VINTO LA SFIDA!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette fresche

200 gr. di Salmone 

40 gr. di Nocciole 

20  gr. di Parmigiano

3 cucchiai di Basilico basilico

1 tazzina di Vino Bianco

Olio, Sale e Cipolla

Per i Baci di Dama Salati (per 8 pezzi)

20 gr. di Burro a pezzetti

25 gr. di Farina

25 gr. di Mandorle tritate finissime

20 gr. di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di Vino Bianco

20 gr. di Formaggio Spalmabile

20 gr. di Salmone cotto 

COME SI FA..

Per fare i baci salati dobbiamo creare una sorta di frolla salata unendo burro, farina, mandorle, parmigiano, vino e sale.

Impastiamo fino ad ottenere una consistenza che ci permetta di formare delle palline che andremo a sistemare su una placca da forno foderata di carta forno.

Inforniamo per 15 minuti a 180° forno statico.

Intanto frulliamo il salmone, cotto in precedenza, con il formaggio spalmabile e saliamo a piacere.

Dopo aver fatto raffreddare i nostri biscotti uniamoli farcendo con la mousse di salmone.

Lasciamo riposare in frigo per un'oretta in modo da far addensare la farcia, dopo di che sono pronti da mangiare...

Intanto procediamo con il condimento della pasta, quindi soffriggiamo in una padella la cipolla con l'olio, aggiungiamo il salmone sfilettato e tagliato a bocconcini.

Facciamo rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungiamo il sale.

A questo punto sfumiamo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica del vino.

Continuiamo la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Prepariamo il nostro pesto tritando finemente metà delle nocciole con il parmigiano ed unendole al basilico tritato. 

Aggiungiamo olio, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina omogenea.

Facciamo cuocere la pasta e scoliamola direttamente nella padella di cottura del salmone dove mantecheremo aggiungendo il nostro pesto alle nocciole.

Impiattiamo cospargendo con una cascata di nocciole tritate grossolanamente e guarnendo con i nostri fantastici baci di dama.

Se non c'eravate ieri sera cosa vi siete persi?! Se invece c'eravate grazie per essere venuti e adesso provate voi a cucinare questo piattino...

I MIEI CONSIGLI
Controllate la cottura dei baci di dama perchè puo' variare a seconda delle dimensione che gli date e del tipo di forno che utilizzate.