Macedonia di Ananas Caldo e Cocco

Ecco come possiamo finire la nostra cena con qualcosa di dolce ma che sia anche molto leggero...

INGREDIENTI (per due bicchierini):

1/2 Ananas
2 cucchiai di Farina di Cocco
5 cucchiaini di Zucchero
1 cucchiaino di acqua
Succo di Limone

Prendiamo un ananas fresco e tagliamolo a metà, puliamolo e tagliamo la polpa della metà a cubettini.
Intanto mettiamo sul fuoco lo zucchero con il cucchiaino di acqua ed un pò di succo di limone, facciamo caramellare a fiamma bassissima sempre mescolando.
Quando lo zucchero inizierà a caramellare uniamoci l'ananas e facciamolo scaldare per un paio di minuti, uniamoci anche un cucchiaio di farina di cocco e dopo un minuto togliamo dal fuoco.
Mettiamo la nostra macedonia di ananas nei bicchierini o nelle coppette e spolveriamo con la rimanente farina di cocco.

Una macedonia golosissima, veloce e poco calorica... io adoro abbinare l'ananas al cocco, trovo che sappia di vacanza e con il caldo di questi giorni... sognamoci un po' di mare!!!

I MIEI CONSIGLI
Per rendere un po' più golosa questa macedonia possiamo metterci una pallina di gelato alla crema o al cocco, il contrasto tra il freddo del gelato e la macedonia tiepida caramellata sarà fantastico.
Se vi piace...una spruzzatina di cannella secondo me non guasta, anzi ci vuole!

Treccia di Pan Brioche al Cioccolato

Ma quanto è bello alzarsi la mattina e sentire l'odore di brioche calda e cioccolato??? Vorrei iniziare sempre così la giornata...

INGREDIENTI (per una treccia grande o 5 piccole):

Per il Lievitino

50 gr. di Acqua

100 gr. di Farina Manitoba

10 gr. di Lievito di Birra

1 cucchiaino di Zucchero

Per l'impasto

275 gr. di Farina Manitoba

90 gr. di Burro

50 gr. di Zucchero

90 gr. di Latte tiepido

2 Tuorli d'Uovo

100 gr. di Cioccolato Fondente

COME SI FA...

Prima di tutto impastiamo il nostro lievitino. Facciamo sciogliere il lievito, mescolandolo energicamente con lo zucchero, ed uniamolo alla farina setacciata mescolata con l'acqua.

Dopo aver impastato il tutto lasciamo riposare per una mezz'oretta.

Intanto tiriamo fuori dal frigo il burro e tagliamo a pezzetti cercando di farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Formiamo un secondo impasto unendo la farina setacciata, lo zucchero, il latte, i tuorli ed il burro.

A questo punto uniamo i due impasti e lavoriamoli fino a creare una palla bella morbida e liscia.

Facciamo riposare in un contenitore ricoperto da una pellicola a temperatura ambiente per un paio di ore.

Quando riprenderemo il nostro impasto si sarà praticamente raddoppiato, quindi stendiamolo fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 4 mm.

Ricopriamo la superficie con del burro fuso mescolato con dello zucchero e dopo cospargiamo il tutto con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti di misure non uniformi.

Arrotoliamo il nostro rettangolo e tagliamo a metà nel senso della lunghezza il salame, in questo modo otterremo due metà identiche che andremo ad intrecciare.

Inforniamo a 180 ° forno statico per 20-25 minuti.

Apriamo il forno e godiamoci il fantastico profumo di colazione che esce... mangiamo la nostra treccia ancora tiepida accompagnandola ad un buon cappuccino, adesso può iniziare la giornata!!!

I MIEI CONSIGLI

Questo impasto è la base per tutte le brioches, quindi dategli la forma che preferite... saccottino, treccia, girella e sbizzarritevi anche con il ripieno, io adoro il cioccolato ma se non vi piace potete mettere marmellata, nutella, canditi, mela...

Se volete rendere ancora più golosa questa treccia accompagnatela con una salsina, ad esempio io ne ho fatta una con panna, mascarpone, nutella e scaglie di cioccolato fondente... una delizia!

Arrosto di Tacchino Con Salsa di Olive

Pensavo ad una variante del vitello tonnato... così mi è venuto in mente di fare l'arrosto di tacchino con una salsa di olive...guardate come è veloce!!!

INGREDIENTI (per 6 fettine):

6 fettine di Arrosto di Tacchino affettato

100 gr. di Formaggio Spalmabile (tipo Quick)

3 cucchiaini di Patè di Olive Nere

Olive Nere per decorare

COME SI FA...

Mescoliamo in un contenitore il formaggi spalmabile con il patè di olive fino a formare una cremina bella omogenea.

Prendiamo il tacchino arrosto e farciamolo con la salsa formando degli involtini chiusi a cono per rendere visibile l'interno con il ripieno, decoriamo con le olive.

Il nostro antipasto è pronto... velocissimo e dal sapore davvero fresco e particolare, inoltre il ripieno è un ottima variante alle solite salsine a base di maionese...buono!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non vi piace l'arrosto di tacchino potete utilizzare la bresaola oppure il vitello.

Bocconcini di Pollo alla Caprese

Un modo diverso per mangiare il pollo e renderlo italianissimo sia nei colori che nel gusto... proviamolo per cena...

INGREDIENTI (per 2 persone):
300 gr. di Petto di Pollo
125 gr. di Mozzarella
1 Pomodoro
Olive
Sale, Olio, Basilico, Farina

COME SI FA...
Prendiamo il nostro petto di pollo e tagliamolo a cubetti come se fosse uno spezzatino, passiamolo nella farina.
Facciamo soffriggere un filo di olio con la cipolla, aggiungiamoci il pomodoro tagliato a pezzetti ed il pollo.
Continuiamo la cottura per una decina di minuti coprendo con il coperchio per rendere la carne ancora più morbida.
Saliamo ed aggiungiamo metà della mozzarella tagliata a pezzi molto piccoli e copriamo nuovamente per un paio di minuti in modo da far appena sciogliere la mozzarella.
A questo punto impiattiamo alternando al pollo dei piccoli cubetti di mozzarella in modo che si sciolga con il calore della carne mentre la mangiamo.
Completiamo il piatto con olive, basilico ed olio.

Viene fame solo ad immaginare il sapore di questo pollo accompagnato dalla mozzarella filante... vi garantisco che vedendoselo davanti è impossibile non mangiarlo!!!

I MIEI CONSIGLI
Per legare meglio la cremina che si formerà con la farina dell'impanatura del pollo ed il formaggio fuso, potete aggiungere una sottiletta che si scioglierà velocemente e non cambierà il sapore del piatto.

Biscotto Goloso Farcito

Sempre poco tempo... ma non possiamo rinunciare a qualcosa di dolce e goloso per finire la nostra cena, proviamoci così... non ci metteremo neanche dieci minuti!

INGREDIENTI (per un biscotto farcito):

2 Biscotti Digestive (tipici biscotti anglosassoni)

50 gr. di Ricotta

15 gr. di Nocciole

1 cucchiaio di Gocce di Cioccolato

2 cucchiaini di Miele

1 cucchiaio di Latte

30 gr. di Cioccolato Fondente

COME SI FA...

Mettiamo in un contenitore la ricotta, un cucchiaino di miele, metà delle nocciole tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

Mescoliamo il tutto cercando di rendere il composto bello omogeneo e farciamo i biscotti con questo ripieno.

Spalmiamo sul biscotto superiore l'altro cucchiaino di miele in modo da far aderire bene le nocciole che avevamo tenuto da parte per ricoprire il nostro dolce.

Facciamo sciogliere il cioccolato fondente con un cucchiaio abbondante di latte in modo da creare una cremina calda al cioccolato da accompagnare al nostro biscotto.

E' un modo davvero veloce per improvvisare un dolce ed il risultato è fantastico... d'altronde come si fa a non adorare il gusto del biscotto abbinato al miele con le nocciole???

I MIEI CONSIGLI

I biscotti Digestive sono la base ideale per dolci, difatti vengono utilizzati anche per il cheesecake, ma se non li avete sostituiteli con delle gallette classiche oppure delle paste di meliga.

Adesso che arriva l'estate provate a sostituire la farcia di ricotta con del gelato, magari alla nocciola oppure al cioccolato... sarà squisito!!!

Crumble di Verdure con Grissini

Vi presento il mio crumble di verdure... è antipasto dall'aspetto sfizioso e dal gusto delicato, guardate un po'...

INGREDIENTI (per 4 piccoli crumble):

1 Patata

1 Carota

1 Zucchina

2 Uova

4 Cucchiai di Parmigiano

1 Cucchiaio di Farina

4 Cucchiai di Latte

30 gr. di Fontina a cubetti

30 gr. di Grissini Torinesi

Sale, Burro, Basilico

COME SI FA...

Peliamo le patate e puliamo tutte le verdure, facciamo sbollentare in acqua salata per una decina di minuti.

Tagliamo le verdure a piccoli cubetti e poniamole nei pirottini imburrati ( io ho usato quelli in ceramica resistenti alla cottura in forno) alternando le verdure ai cubetti di fontina.

Sbattiamo le uova ed uniamoci poco alla volta il parmigiano, la farina, il basilico tritato finemente ed il latte.  

Saliamo e versiamo il composto sopra le verdure senza riempire fino al colmo i pirottini perchè il composto tenderà ad aumentare di volume.

A questo punto tritiamo i grissini lasciando alcuni pezzi un po' più grossolani.

Spolveriamo con il trito di grissini ed inforniamo per 15 minuti 180° forno ventilato e poi sotto il grill del forno per altri 5 minuti in modo da far formare una crosticina dorata sulla superficie.

Ma quanto sono carini i nostri pirottini... e quando affonderete la forchetta e sentirete il croccante della superficie  in contrasto con il morbido interno di fontina fusa e verdure scoprirete che sono anche molto buoni!

I MIEI CONSIGLI

Sbizzarritevi sostituendo queste verdure a quelle che più vi piacciono, cercate di utilizzare sempre quelle di stagione.

Potete arricchire questo piatto con dei cubettini di pancetta o di prosciutto, volendo puo' diventare un secondo piatto se viene cucinato in una teeglia più grande e servito a fette, considerate però una cottura più lunga.

Marmellata di Fragole Light

Fuori piove e domani è lunedì... cosa possiamo fare per iniziare meglio la settimana? Proviamo con una buonissima marmellata di fragole per colazione...

INGREDIENTI (per 2 vasetti da 250 gr.):

650 gr. di Fragole belle mature

200 gr. di Fruttosio

1/2 Limone

COME SI FA...

Laviamo le fragole molto bene e, solo dopo averle lavate, priviamole del picciolo (per evitare che si riempiano di acqua e perdano il loro sapore).

A questo punto tagliamole a pezzetti o passiamole velocemente nel mixer riducendole a pezzettini ma non in poltiglia.

Aggiungiamo il succo di mezzo limone e il fruttosio.

Facciamo cuocere per circa 40 minuti, mescolando e facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo del pentolino.

Ovviamente bisogna assaggiarla ancora calda per sentire se va bene la dolcezza e la consistenza... mi raccomando non finitela, dovete riempire i due vasetti!!!

Quindi riempiamo i vasetti e chiudiamoli quando la marmellata è ancora bollente, capovolgiamoli e lasciamoli a testa in giù per diverse ore (anche tutta la notte).

I MIEI CONSIGLI...

Per rendere questa ricetta light ho messo il fruttosio al posto dello zucchero (che ha un potere dolcificante più alto e quindi se ne utilizza meno), se preferite mettete lo zucchero bianco o di canna ed aumentate le quantità in base a quanto volete che sia solida e zuccherosa la vostra marmellata, a me piace così... ma in effetti non resta dura e compatta come quella comprata... ma è squisita!!!

Più le fragole sono mature più la marmellata risulterà dolce e gustosa. 

Se avete il Bimby potete farla cuocendola a 100° antiorario vel. 2 sempre per 40 minuti.

Frittatine al Forno con Asparagi

Prima di iniziare il week end vi lascio una ricetta per un antipasto veloce e sfizioso...

INGREDIENTI (per 4 frittatine):

3 Uova

12 Asparagi dal gambo sottile

Parmigiano

Farina

Sale e Pepe

Glassa di Aceto Balsamico

COME SI FA...

Laviamo e puliamo gli asparagi tagliando via la parte più dura del gambo, devono rimanere molto teneri.

Facciamoli cuocere per una ventina di minuti in acqua bollente gli senza far bagnare le punte (poniamoli in verticale in una pentola stretta ed alta).

Sbattiamo le uova con 4 cucchiai di parmigiano, uno di farina e un pizzico di sale.

Scoliamo gli asparagi e quando si saranno un po' raffreddati poniamoli nei 4 stampini ricoperti dalla carta da forno.

Disponiamo gli asparagi in modo circolare uno dentro l'altro.

Rovesciamo il composto di uova sbattute sopra gli asparagi ed inforniamo per una ventina di minuti a 160°.

Sforniamo le nostre frittatine e poniamole nel piatto cosparse da scaglie di parmigiano e la glassa di aceto balsamico.

Bellissime da vedere, molto leggere e buone!!!!

I MIEI CONSIGLI

Per rendere le frittatine ancora più golose uniamo anche un pò di fontina a pezzetti alle uova sbattute.

Usiamo degli asparagi con il gambo molto sottile perchè cuoceranno meglio e sarà più facile disporle negli stampini con la forma che preferiamo.

Risotto ai Due Salmoni

Non sapendo scegliere tra un bel filetto di salmone ed un carpaccio di salmone affumicato ho deciso di unirli insieme e fare questo risotto...

INGREDIENTI (per due persone):

160 gr. di Riso Carnaroli

1 Filetto di Salmone da 200 gr. circa

100 gr. di Salmone Affumicato

30 gr. di Formaggio Spalmabile

Brodo Vegetale

Erba Cipollina

Olio e Sale

COME SI FA...

Controlliamo che il nostro filetto di salmone sia ben spinato e facciamolo cuocere al vapore per 15 minuti circa.

Intanto, rosoliamo il risotto in un tegamino con un po' di sale ed aggiungiamo il brodo vegetale caldo poco la volta.

Nel mixer frulliamo il salmone affumicato con l'erba cipollina ed uniamoci il formaggio spalmabile cercando di ottenere una mousse bella morbida.

Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del risotto uniamoci il filetto di salmone privato della pelle e tagliato a pezzettoni.

Facciamo insaporire e mantechiamo il nostro risotto con la mousse preparata in precedenza.

Impiattiamo e decoriamo con una fetta di salmone affumicato che avevamo tenuto da parte, erba cipollina ed olio.

Che piacere sentire la delicatezza del salmone in filetti unirsi al gusto fresco e saporito di quello affumicato... adesso che l'ho provato posso semplicemente dire che adoro questo piatto!!! 

I MIEI CONSIGLI

Se preferite un risotto ancora più gustoso fate cuocere i filetti di salmone in padella con un filo d'olio al posto che al vapore.

Lasciate dei filettini di salmone abbastanza grandi, presentano meglio che tagliati in piccoli pezzetti.

Gamberetti su Crema di Zucchine

Dopo tante dolci idee per la festa della Mamma... cambiamo argomento ed eccomi alle prese con i gamberetti... stasera vi propongo un'alternativa alla solita salsa rosa, una bella crema di zucchine davvero squisita...

INGREDIENTI (per due persone):

10 Gamberetti

2 Zucchine

2 fette di Pane per Tramezzini

20 gr. di Burro

20 gr. di Farina

Pistacchi, Sale, Pepe e Olio

COME SI FA...

Sbollentiamo le zucchine per una decina di minuti in acqua salata, frulliamo lasciando un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.

Intanto facciamo cuocere i gamberetti in acqua bollente per 10-15 minuti.

Prepariamo il roux (ovvero la base per vellutate, besciamelle, creme ecc..) facendo sciogliere il burro con la farina sempre mescolando.

Quando si sarà ben amalgamato aggiungiamo le zucchine frullate e continuiamo la cottura a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungiamo sale, olio e pepe.

Versiamo la crema di zucchine in un piatto molto capiente e disponiamoci intorno i gamberetti decorando con pistacchi e pane tostato.

Che dire... l'aspetto è davvero invitante, non vi resta che assaggiarlo!!!

I MIEI CONSIGLI

Vi ho proposto questo piatto come antipasto, quindi ho accompagnato i gamberetti con qualche cucchiaio di crema alle zucchine ma se lo si vuole far diventare un primo piatto basta trasformare la crema in una vellutata ed aumentare il numero di gamberetti.

Prima di tostare il pane dategli una forma originale con un coppa pasta, darà subito l'impressione di essere un piatto molto più appetitoso.

Cuore Morbido di Mamma

Oggi dedico... alla mia Mamma, a tutte le mie amiche Mamme e  a chi presto lo diventerà...questo dolce romantico e dal cuore caldo e morbido... Auguri!!! 

INGREDIENTI (per 10 cuori):

200 gr. di Farina

100 gr. di Burro

60 gr. di Zucchero a Velo

50 gr. di Mandorle

1 Uovo

1 pizzico di sale

1 Mela 

1 Pera

Succo di Limone

1 cucchiaio di Zucchero di Canna

COME SI FA...

Prepariamo una frolla alle mandorle... tritiamo molto finemente metà delle mandorle, uniamole alla farina, il burro, lo zucchero, l'uovo ed un pizzico di sale.

Impastiamo velocemente il tutto e lasciamo riposare per 30 minuti in frigo.

Sbucciamo la mela e la pera e tagliamo a piccoli pezzetti.

Mettiamoli in un contenitore con un cucchiaio di zucchero di canna ed il succo di mezzo limone e lasciamo riposare per una ventina di minuti.

Riprendiamo la nostra frolla e stendiamola.

Con un coppa pasta di media dimensione facciamo 20 cuoricini (dimensione circa 4cm x 4 cm).

Poniamo 10 cuoricini sulla placca da forno (coperta con la carta da forno) e ricopriamoli con il nostro ripieno di mele e pere lasciando scoperti i bordi.

Cospargiamo con le mandorle, che avevamo tenuto da parte, tagliate a pezzetti.

Copriamo ogni cuore con un'altro cuore e sigilliamo bene i bordi.

Inforniamo a 180° forno statico per 15 minuti.

Serviamo ancora tiepido... e quando apriremo a metà il nostro cuore vedremo uscire il ripieno morbido e la mandorla croccante...non ci sono parole, mangiamolo prima che si raffreddi!!!

I MIEI CONSIGLI

Non fate i cuoricini troppo piccoli perchè resterebbero più difficili da farcire e l'interno tenderebbe a seccare di più.

Non avete il coppapasta a forma di cuore? Neanche io... Fate delle mascherine da usare per tagliare la pasta.

Crostatina ai sapori della Mamma

La Mamma è il simbolo della cucina legata alla tradizione, per la sua festa prepariamole una variante della classica "Pesca con gli Amaretti" facendola diventare una bella crostatina...

INGREDIENTI (per 6 crostatine):

250 gr. di Farina

120 gr. di Zucchero

120gr. di Burro

1 Uovo

2 cucchiaini di Cannella

3 Pesche

25 gr. di Cioccolato Fondente

30 gr. di Amaretti

COME SI FA...

Prepariamo una frolla aromatizzata alla cannella impastando velocemente la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo e la cannella.

Lasciamola riposare in frigorifero per mezz'oretta.

Intanto tagliamo in piccole fettine le pesche e mettiamole in un pentolino unendo il cioccolato a pezzi.

Lasciamo sciogliere il cioccolato e cuociamo per un paio di minuti, uniamo metà degli amaretti e togliamo dal fuoco.

Prendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello, imburriamo le formine da crostatina ed inseriamoci la pasta all'interno.

Bucherelliamo con una forchetta e riempiamo con il composto di pesche .

Cospargiamo con l'altra metà di amaretti, che avevamo tenuto da parte, sbriciolati in modo grossolano.

Inforniamo a 180° forno statico per 15 minuti.

Impiattiamo decorando con cioccolato fuso e amaretti.

Che profumo di casa... le pesche con gli amaretti ed il cioccolato sono un classico di casa mia, ma presentate così stupiranno sicuramente la mia Mamma!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non vi piace la cannella fate una frolla aromatizzata al cacao semplicemente sostituendo i 2 cucchiaini di cannella con 2 cucchiaini di cacao amaro.

Tortino di Rose

Domenica è la Festa della Mamma... volevo iniziare a darvi qualche idee per un buon dolcino da preparare, penso che non sarebbe male questo tortino di rose...

INGREDIENTI:

35o gr. di Farina

20 gr. di Zucchero

150 gr. di Latte

3 tuorli d'Uovo

30 gr. di Olio

Scorza di 1 Limone non trattato

1 cubetto di Lievito di Birra

Per la farcia Bianca:

75 gr. di Zucchero

75 gr. di Burro

Per la farcia Rosa:

75 gr. di Marmellata di Fragole

75 gr. di Mandorle

COME SI FA...

Impastiamo la farina con i tuorli, l'olio, la scorza di limone grattugiata e lo lievito sciolto nello zucchero.

Stendiamo metà della pasta (io mi aiuto con la carta da forno) con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Farciamo con il burro ammorbidito mescolato energicamente con lo zucchero, arrotoliamo la pasta su se stessa e tagliamola formando dei piccoli cilindri alti 2-3 cm.

Procediamo allo stesso modo con l'altra metà di impasto, farcendola questa volta con la marmellata unita ad un trito grossolano di mandorle.

A questo punto poniamo in nostri cilindri nelle formine imburrate alternado il colore bianco e quello rosa.

Vi sembrerà di lasciare molto spazio tra un cilindro e l'altro ma la pasta adesso deve essere lasciata lievitare per un'oretta.

Quando riprendiamo l'impasto sarà quasi raddoppiatro e non ci saranno più buchi tra un cilindro e l'altro.

Inforniamo  180° forno statico per 20 min circa.

Una spruzzata di zucchero a velo... così la nostra rosellina è completata, niente di più apprezzato da una mamma di un fiore così dolce da poter essere mangiato!!! 

La mia mamma ha assaggiato ed è d'accordo... 

I MIEI CONSIGLI

Mi piaceva l'idea di fare una variante alla classica Torta di Rose, quindi ho fatto un tortino monoportizione... ma se volete essere più tradizionalisti fatene una sola più grande.

Con il ripiendo delle roselline ci possiamo davvero sbizzarrire, io ho usato la crema di burro e la marmellata di fragole per avere dei colori "romantici" vista l'occasione, però potrebbe essere squisita con una farcia alla Nutella, oppure con delle goccie di cioccolato o ancora con delle fettine di mela... insomma usate la fantasia!!!

Tagliata al Pesto

Sembra arrivata l'estate... quanti buoni profumi, sicuramente uno di quelli che preferisco è quello del basilico appena raccolto... che ne dite di una bella tagliata al pesto?

INGREDIENTI (per una tagliata):

Una fetta di Sottofiletto di Vitello spessa circa 2 cm (200-250 gr)

Scaglie di Parmigiano

10 foglie di Basilico

7-8 Pinoli

Sale grosso

1 tazzina di Vino Bianco Secco

Succo di Limone

Prendiamo la nostra fetta di sottofiletto e mettiamola a marinare per un'oretta in un contenitore con il vino bianco, succo di limone e le foglie di basilico tritate grossolanamente.

Mettiamo sul fuoco la pentola per la cottura ai ferri e cospargiamola di sale grosso, quando sarà ben calda adagiamoci la carne scolata dalla marinatura.

Facciamola cuocere per un paio di minuti poi scottiamola anche dall'altro lato.

Adesso non ci resta che tagliarla in modo da rendere ben visibile l'interno rosato della carne.

Impiattiamo cospargendo la tagliata di parmigiano, pinoli (precedentemente scaldati in padella) e basilico della marinatura unito a qualche foglia di basilico fresco.

Aggiungiamo un filo di olio a crudo.

I petali di parmigiano si scioglieranno leggermente a contatto con la carne calda ed il basilico sprigionerà un profumo che invaderà la vostra cucina... quindi non ci resta che gustarci questa delizia!!!

I MIEI CONSIGLI

Ho preferito non fare la classica salsina di pesto ma lasciare scomposti i vari ingredienti (parmigiano, pinoli e basilico) per non coprire troppo il sapore della carne, se volete però potete fare un classico pesto e magari servirlo in una ciotolina a parte.

E' importante far marinare la carne per almeno un'ora in modo da farla insaporire bene.

Carbonara di Zucchine

Questa sera sono un po' di corsa e ho fatto una pasta veloce con quello che avevo in frigo... allora ho pensato di fare una quasi carbonara con le zucchine, deliziosa....

INGREDIENTI (per due persone):

180 gr. di Spaghetti

2 Zucchine

Una fetta di Pane 

1 Uovo

Parmigiano

Sale, Pepe, Olio

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta, facciamola bollire, saliamo e buttiamoci dentro gli spaghetti interi.

Prendiamo le zucchine e sbollentiamole acqua salata per una decina di minuti.

Lasciamole raffreddare e tagliamole a pezzetti, passiamole velocemente nell'uovo sbattuto e facciamole rosolare in padella con un filo d'olio.

A parte sbricioliamo una fetta di pane (fresco o in cassetta) all'interno di una padella a fuoco abbastanza alto fino a farlo diventare croccante.

Scoliamo la pasta ed uniamoci l'uovo sbattuto con il parmigiano ed il sale, mi raccomando a fuoco spento perchè dovrà cuocere con il solo calore della pasta e non sul gas.

Mantechiamo bene ed aggiungiamo prima l'olio e poi le zucchine con il pane croccante ed il pepe.

Semplicissimo, veloce e davvero buono... sentirete il contrasto dell'uovo morbido e ben amalgamato con le zucchine diventate croccanti che sembreranno impanate con il crumble di pane croccante... una carbonara tutta da assaggiare!!!

I MIEI CONSIGLI

Aggiungete le zucchine ed il pane croccante appena prima di servire per evitare che si ammorbidiscano.

L'uovo della carbonara non deve mai solidificarsi ma deve restare una cremina morbida, quindi mai cuocere sul fuoco.

Mini Tarte Tatin

Con le mele si puo' fare qualsiasi tipo i dolce, ma questo è sicuramente uno dei più golosi... ammetto che non è molto dietetico, ma ne vale la pena davvero!!!

INGREDIENTI (per 6 tartellette):

3 Mele Golden

2 cucchiai i Burro fuso

2 cucchiai di Zucchero

1/2 cucchiaino i Cannella in polvere

Per la pasta sablèe (variante della frolla):

100 gr di farina

1 cucchiaio di Zucchero

50 gr di Burro

1/2 Uovo 

1 pizzico di Sale

Iniziamo subito ad impastare la farina setacciata con il burro, l'uovo, lo zucchero ed il sale cercando di lavorare solo con le punte delle dita per non scaldare troppo la pasta.

Quando avremo ottenuto un panetto bello compatto lo lasciamo riposare per almeno uno mezz'ora in un luogo fresco.

Intanto prendiamo una padella bella larga e facciamo caramellare lo zucchero con qualche goccia di acqua.

Togliamo dal fuoco  e aggiungiamo il burro a pezzetti facendolo sciogliere con il solo calore della pentola.

Quando il burro sarà ben fuso rimettiamo la pentola sul fuoco e disponiamoci dentro le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà.

Spolveriamo i cannella e copriamo facendo continuare la cottura per una decina i minuti.

Quando vediamo che le mele sono belle caramellate le togliamo dal fuoco e le poniamo a testa in giù, con il loro bel succo, nei 6 stampini da crostatina.

Quando le mele si saranno raffreddate un po' ricopriamole con la pasta sablèe, stesa precedentemente con il mattarello per uno spessore di circa un cm, e rinforziamola sui bordi degli stampini.

Bucherelliamo la pasta per non farla gonfiare ed inforniamo a 180 ° forno statico per 15-20 minuti.

Togliamo le nostre mini tarte tatin dal forno e capovolgiamole ancora calde.

Il gioco è fatto... il risultato sono tante deliziose crostatine da servire tiepide e mangiare... in un attimo!!!

I MIEI CONSIGLI

Io ho messo la cannella perchè abbinata alla mela l'adoro... ma volendo si puo' sostituire ad esempio con chiodi di garafono o goccie di cioccolato (da mettere solo dopo la cottura in padella per evitare che si sciolgano).

Per rendere questo dolce ancora più goloso servitelo con una pallina i gelato alla crema, il contrasto freddo-caldo sarà fantastico.

Potete fare la classica tarte tatin raddoppiando le dosi e utilizzando uno stampo da 24 cm, sarà un po'più difficile capovolgerla senza fare danni... ma provateci!

Zucchina Ripiena con Uovo in Bellavista

Non è la classica zucchina ripiena, ma una variante molto fresca e stuzzicosa... proviamo a farla insieme...

INGREDIENTI (per due zucchine):

2 Zucchine Tonde

2 Uova

3 cucchiai di Ricotta

1 cucchiaio di Pane Grattugiato

Foglie di Menta, basilico, Prezzemolo

Sale e Pepe

COME SI FA...

Laviamo le zucchine e sbollentiamone in acqua salata per una decina di minuti.

Togliamole dall'acqua e facciamole raffreddare un po' prima di tagliare la parte superiore in modo da poter scavare l'interno della zucchina e svuotarla per bene.

In un contenitore uniamo la ricotta, il pane grattugiato, le foglie di menta, basilico e prezzemolo tritate e parte dell'interno della zucchina.

Mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un composto bello omogeneo e compatto, saliamo e riempiamo le zucchine.

Adesso apriamo un uovo con molta delicatezza e poniamolo sopra al composto all'interno della zucchina.

Inforniamo a 190°, forno ventilato per circa 15 minuti.

Impiattiamo, una spruzzata di pepe e ci siamo...

Quando taglierete a metà la zucchina e l'uovo ancora morbido si mescolerà al sapore fresco della ricotta con le erbette sentirete che bontà.... fatemi sapere!!!

I MIEI CONSIGLI

Tenete d'occhio la cottura che puo' variare da forno a forno, l'uovo non deve essere troppo cotto ma deve risultare morbido quando lo si apre.

Insalata di Pollo e Ananas

Finalmente un po' di sole dopo questi temporali... che voglia di estate, di mare... allora per pranzo prepariamo una bella insalata di pollo e ananas molto esotica e light!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

250 gr. di Petto di Pollo in fettine

1 Ananas

4-5 Noci

Scaglie di Parmigiano

Olive Nere

Olio, Sale, Limone e Rosmarino

COME SI FA...

Facciamo cuocere le fettine di pollo ai ferri cospargendo la padella con sale grosso e rosmarino a pezzetti.

Tagliamo il pollo a pezzetti o striscioline e facciamolo raffreddare.

Intanto tagliamo l'ananas verticalmente a metà facendo attenzione a non rovinare il ciuffo verde che serve da decorazione.

Svuotiamo la metà di ananas che abbiamo ottenuto e tagliamolo a cubetti, andiamolo ad unire al pollo raffreddato in un contenitore.

A questo punto aggiungiamo anche le olive, il parmigiano a scaglie, le noci e condiamo con sale, olio e limone.

Lasciamo riposare l'insalata di pollo in frigorifero per almeno un'oretta in modo che si insaporisca bene.

Adesso riempiamo l'ananas svuotato con la nostra insalata e decoriamo a piacere.

Che bello avere in tavola il nostro ananas che sa tanto di vacanza e mare... intanto godiamoci questo piattino davvero sfizioso e poi l'estate arriverà!!!

I MIEI CONSIGLI

Visto che questa è una ricetta light... non condite con tantissimo olio, tanto l'ananas se è bello succoso renderà il pollo molto morbido ugualmente.

Io faccio cuocere il pollo ai ferri per renderlo gustoso anche se leggero, ma se volete potete farlo cuocere bollito come si usa generalmente per le insalate di pollo.

Salmone in crosta di Mandorle e Salsa di Soia

Stasera voglio cucinare qualcosa di leggero ma sfizioso, guardate questo salmone super veloce da cucinare...

INGREDIENTI (per 2 persone):

350 gr di Salmone in filetti

50 gr. di Mandorle sgusciate e pelate

4 cucchiai di Salsa di Soia

Prezzemolo per decorare

Olio per la cottura

COME SI FA...

Prendiamo i filetti di salmone e, se non sono ancora stati privati della pelle e delle ultime lische facciamolo noi, adesso tagliamoli a cubetti di circa 2-3 cm.

Tritiamo le mandorle molto finemente nel mixer in modo da ottenere una farina, teniamone da parte 4-5 intere per decorare il piatto.

Prendiamo i cubettini di salmone e passiamoli nella farina di mandorle diverse volte, in modo da ottenere un'impanatura bella consistente.

A questo punto mettiamo una padella sul fuoco con un filo d'olio e quando sarà caldo mettiamo i filettini di salmone facendoli dorare un paio di minuti per lato.

Aggiungiamo la salsa di soia e copriamo, in cinque minuti il nostro salmone sarà pronto.

Serviamo decorando il piatto con le mandorle intere, una spruzzata della farina avanzata, una foglia di prezzemolo e ovviamente una piccola ciotolina con dell'altra salsa di soia da aggiungere a piacere.

Assaggiate... che ne dite dell'impanatura croccante e dolce delle mandorle abbinata al sapore orientale della salsa di soia? Io lo trovo davvero un piatto gustosissimo... e ci abbiamo messo 15 minuti in tutto!!!

I MIEI CONSIGLI

Controllate che i filettini di salmone siano stati spinati bene, è spiacevolissimo trovare ancora delle lischette!

Non salate questo piatto, la salsa di soia è già davvero molto saporita.