Insalata di Finocchi e Arancia nel Bicchiere

Dovete riprendervi dalle abbuffate di questi giorni? Bene questa insalatina è leggerissima, fresca e davvero sfiziosa...

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 Finocchio
1 Arancia
1 Arancia Spremuta
1/2 Cipolla Rossa
20 Olive Nere
7/8 Noci
Olio, Sale e Origano

 

COME SI FA...

Laviamo il finocchio, priviamolo della parte più esterna e tagliamolo molto finemente.

Peliamo a vivo l'arancia e tagliamo la sua polpa a pezzettini.

Poniamo in un'insalatiera il finocchio, l'arancia, la cipolla tagliata sottilissima, le olive a rondelle e le noci tritate grossolanamente.

Intanto prepariamo un'emulsione con il succo dell'arancia, un cucchiaio di olio evo, sale e di origano.

Condiamo la nostra insalata con l'emulsione e poniamo il tutto in simpatici bicchierini.

 

Un'ottima idea per tenersi leggeri dopo le feste, ma anche un simpatico aperitivo per iniziare una cenetta leggera...

 

I MIEI CONSIGLI

Per rendere più saporita la nostra insalata possiamo aggiungerci dei filetti di acciughe o dei cubettini di speck rosolati in padella... resterà un po' meno dietetica!!!

Salmone all'Arancia

Un salmone che potrebbe andare benissimo per creare una pranzo di Natale di mare...

INGREDIENTI (per 2 persone):

300 gr. di Filetti di Salmone

1 Arancia spremuta

1/2 Arancia pelata a vivo

Olive Nere

Cipolla Rossa, Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Crema alla Nutella per il Panettone

Avete già pensato a quale cremina fare per accompagnare il panettone di Natale? Questa è una golosissima idea...

INGREDIENTI: 

200 ml. di Panna

125 gr. di Mascarpone

100 gr. di Nutella

50 gr. di Gocce di Cioccolato Fondente

COME SI FA...

Risotto al Cacao e Gorgonzola

Non fatevi spaventare dalla parola Cacao abbinata ad un risotto... questo piatto è una vera delizia!!!

INGEDIENTI (per due persone):
160 gr. di Riso Carnaroli
60 gr. di Gorgonzola Dolce
1 cucchiaio di Cacao Amaro
2 cucchiai di Parmigiano
1  noce di Burro
Sale

COME SI FA...

Aperitivo di Natale

Elegante e raffinato... questo sarà un fantastico aperitivo per festeggiare il Natale!

INGREDIENTI (per una decina di persone):

Per i Croissant Salati
1 rotolo di Pasta Sfoglia
Erbe Aromatiche (Basilico, Timo, Mentuccia, Rucola)
3 cucchiai di Mandorle
1 cucchiaio di Pinoli
Scorza di Limone tritata
Olio, Sale, Semi di Papavero e Sesamo

COME SI FA...

Pollo al Sesamo e Salsa di Soia

Adesso prepariamo un piatto delizioso dai sapori orientali... 

INGREDIENTI (per 2 persone):

300 gr. di Petto di Pollo

10 cucchiai di Sesamo

1 cucchiaio di Farina

1 tazzina di Salsa di Soia

Olio e Sale

COME SI FA...

Filetto di Orata in Crosta di Mandorle

Stasera cuciniamo con pochissimi ingredienti un pesce che renderemo delicatissimo con il sapore delle mandorle...

INGREDIENTI (per 2 persone):

2 Filetti di Orata 

50 gr. di Mandorle 

Olio e Sale

COME SI FA...

Cioccolatini Raffaello

Ecco la seconda ricetta per il Menù di Natale... questo è un delizioso fine pasto che lascerà in bocca un dolcissimo ricordo del vostro pranzo...

INGREDIENTI (per 20 cioccolatini):

120 gr. di Cioccolato Bianco

150 di Wafer alla Vaniglia

20 Mandorle Pelate

3 cucchiai di Farina di Cocco

COME SI FA...

Orecchiette con Crema di Spinaci e Crescenza

Vi piace abbinare gli spinaci ad un formaggio bello cremoso? Bene oggi condiamo la pasta proprio così...

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette Fresce

100 gr. di Crescenza

100 gr. di Spinaci

20 gr. di Parmigiano grattugiato

20  Pistacchi Tostati e Salati

Olio e Sale

COME SI FA...

Bicchiere di Lenticchie e Purè

Come vi avevo promesso do ufficialmente il via al nuovo spazio dedicato alle ricette di Natale, userò i classici sapori del Natale rivisitati un po' a modo mio...

INGREDIENTI (per 4 bicchieri):

500 gr. di Patate

175 ml. Latte

20 gr. Parmigiano grattugiato

15 gr. Burro

Sale, Noce Moscata, Paprica Dolce, Pistacchi

200 gr. di Lenticchie

4 cucchiai di Passata di Pomodoro

100 gr. di Salsiccia

Cipolla, Olio e Sale

COME SI FA...

Focaccine Morbide alle Erbette e Olive

Vi presento le focaccine che la mia nipotina adora tanto... quindi penso che potrebbe essere un'ottima ricetta per la merenda dei vostri bambini e non solo...

INGREDIENTI (per 6 focaccine):

300 gr. di Farina

100 ml. di Acqua

50 ml. di Latte tiepido

25 ml. di Olio Extravergine Oliva

1/2 cubetto di Lievito di Birra

1 cucchiaino di Zucchero

2 cucchiaini di Sale

100 gr. di Olive

Rosmarino, Origano e Timo

COME SI FA...

Involtini di Pollo alle Olive

Stasera facciamo un secondo delicato, ma anche gustosissimo...

INGREDIENTI (per 4 persone):

4 fette di Petto di Pollo

100 gr. di Olive Nere

Insalata Verde

Scalogno, Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...

Piadina con Funghi e Fontina

Una buonissima piadina con un ripieno un po' diverso dal solito e davvero gustosissimo...

INGREDIENTI (per 2 piadine):
2 Piadine Sfogliate
250 gr. di Funghi Porcini
100 gr. di Fontina
Olio, Sale, Cipolla,

COME SI FA...

Cioccolatini con Cuore di Castagna

Che ne dite di fare qualche cioccolatino con il ripieno morbido morbido alle castagne?

INGREDIENTI (per 15 cioccolatini):
300 gr. Castagne
80 gr. di Zucchero di Canna
2 cucchiai di Latte
2 cucchiai di Rum
200 gr. di Cioccolato Fondente

COME SI FA...

Stuzzichini di Halloween

Eccovi l'aperitivo di ieri sera...velocissimo!!!

INGREDIENTI (per 20 tartine):

5 fette di Pane per Tramezzini

100 gr. di Olive

200 gr. di Formaggio Spalmabile

COME SI FA...

Ravioli ai Funghi Porcini

Stasera... pasta fatta in casa!!! Dai provate anche voi...

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr. di Farina

3 Uova

200 gr. di Funghi Porcini

100 gr. di Prosciutto di Praga

30 gr. di Burro

20 gr. di Noci tritate

Parmigiano, Cipolla e Sale

COME SI FA...

Carote al Latte

E' sempre difficile trovare un contorno adatto ai nostri secondi, queste carote sono una gustosa idea assolutamente da provare...

INGREDIENTI (per 4 persone):

700 gr. di Carote

150 ml. di Latte

150 ml. di Acqua

20 gr. di Burro

20 gr. di Farina

Noce Moscata, Sale e Pepe

COME SI FA...

Tomino Fresco con Cuore di Speck

Volete preparare un antipasto veloce dal gusto delicato e fresco? Questa ricetta è per voi...

INGREDIENTI (per 4 Tomini):
4 Tomini Freschi
8 fettine di Speck
1/2 Mela
1 Cucchiaio di Miele
5/6 Noci

COME SI FA...

Torta Sacher

La ricetta di questa fantastica torta non è mia ma della mia amica Ausilia... provatela farete un figurone!!!

INGREDIENTI:
100 gr. di Mandorle
100 gr. di Zucchero a Velo
130 gr. di Burro
5 Uova
70 gr. di Farina
1 bustina di Lievito
150 gr. di Cioccolato Fondente
250 gr. di Marmellata di Albicocche
Per la glassa:
125 gr. di Cioccolato Fondente
75 gr. di Panna
Albicocche essiccate

COME SI FA...

Crostatina di Castagne Caramellate

Domani mattina regaliamoci un dolce risveglio... una crostatina delicata e morbida all'interno con delle golosissime castagne caramellate...

INGREDIENTI (per 6 crostatine):
400 gr. di Castagne
120 gr. di Zucchero di Canna
3 Uova
50 gr. di Cioccolato Fondente
4 Cucchiai di Rum

COME SI FA...

AperiPiadina

Stasera aspettando di fare cena stuzzichiamo qualcosa di molto invitante... la mia AperiPiadina!!!

INGREDIENTI (per 20 stuzzichini circa):

2 Piadine Romagnole Classiche

1 Zucchina

50 gr. di Stracchino

50 gr. di Fontina

50 gr. di Prosciutto Cotto

50 gr. di Speck

1/2 Mela

1 Cucchiaio di Miele

Noci

COME SI FA...

Polenta alle Castagne con Funghi e Salsiccia

Immaginatevi in una bella baita di montagna, è ora di pranzo, siete davanti al camino acceso e vi gustate una buona polenta con tutti i sapori di questi bellissimi posti... se vi piace sognare questo è il piatto che fa per voi!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
150 gr. di Polenta
600 ml. di Acqua
250 gr. di Salsiccia di Pollo e Tacchino
250 gr. di Funghi Porcini
150 ml di Passata di Pomodoro
20 Castagne
Cipolla, Prezzemolo, Sale, Burro, Olio

COME SI FA...
Se utilizzate la polenta non precotta come prima cosa iniziate la sua cottura, visti i tempi abbastanza lunghi, io ho utilizzato quella precotta che è comunque ottima ma molto più veloce.
Facciamo cuocere, per una ventina di minuti, le castagne in una pentola con dell'acqua ed un pizzico di sale grosso.
Intanto, in una padella facciamo soffriggere un filo di olio con della cipolla tagliata finissima.
Aggiungiamoci la salsiccia a pezzetti ed i funghi porcini puliti e tagliati grossolanamente.
Dopo aver lasciato rosolare per alcuni minuti, aggiungiamoci la passata di pomodoro ed il sale.
Continuiamo la cottura per 15/20 minuti fino a quando i funghi saranno cotti senza essersi disfatti.
Quando le castagne saranno cotte peliamole e tagliamole a pezzettoni.
Terminata la cottura della nostra polenta aggiungendoci una noce di burro ed i pezzi di castagne, tenendone da parte qualcuno per decorare.
Non ci resta che impiattare la nostra polenta alle castagne creando una fontana in centro che riempiremo con il sugo di funghi e salsiccia.
Decoriamo con il prezzemolo e qualche pezzetto di castagna.

Un piatto caldo ed autunnale che ti lascia in bocca il sapore di una bella scampagnata nei boschi...è delizioso trovare i pezzetti di castagna all'interno della polenta.

I MIEI CONSIGLI
Ho utilizzato la salsiccia di pollo e tacchino perchè, oltre ad essere più leggera, ha un gusto più delicato e non copre il sapore dominante che deve essere quello dei funghi.
Per pelare le castagne non fatele raffreddare completamente, se sono ancora tiepide è più facile.

Orzotto allo Zafferano con Funghi Porcini

Questa sera non facciamo il solito risotto ai funghi ma un orzotto... e per renderlo ancora più sfizioso aggiungiamo anche lo zafferano!!! 

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Orzo Perlato

200 gr. di Funghi Porcini

2 cucchiai di Parmigiano

1 bustina di Zafferano

Cipolla, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo dell'olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata finissima.

Aggiungiamoci i funghi tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti anche l'orzo ed il sale grosso.

Continuiamo la cottura del nostro orzo, sfumando con del brodo vegetale, proprio come se fosse un vero e proprio risotto.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezza tazzina di acqua.

A questo punto mantechiamo aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo tritato finemente.

Guarniamo il piatto con del prezzemolo fresco ed un filo di olio.

Non vi pentirete di aver lasciato il vostro risotto ai funghi... l'orzo leggermente croccante contrasterà perfettamente con la morbidezza del fungo e lo zafferano regalerà un tocco di colore questo piatto autunnale.

I MIEI CONSIGLI

Per sfumare potete utilizzare anche del vino bianco ma non eccedete per evitare di coprire il gusto dei funghi che deve rimanere in primo piano.

I tempi di cottura dell'orzo possono variare a seconda della tipologia acquistata, seguite i tempi riportati sulla confezione (il mio è cotto in 25 minuti).

Orecchiette al Bacio

Per chi non c'era ieri sera da Eataly... vi presento le mie orecchiette con le quali ho VINTO LA SFIDA!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):

200 gr. di Orecchiette fresche

200 gr. di Salmone 

40 gr. di Nocciole 

20  gr. di Parmigiano

3 cucchiai di Basilico basilico

1 tazzina di Vino Bianco

Olio, Sale e Cipolla

Per i Baci di Dama Salati (per 8 pezzi)

20 gr. di Burro a pezzetti

25 gr. di Farina

25 gr. di Mandorle tritate finissime

20 gr. di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di Vino Bianco

20 gr. di Formaggio Spalmabile

20 gr. di Salmone cotto 

COME SI FA..

Per fare i baci salati dobbiamo creare una sorta di frolla salata unendo burro, farina, mandorle, parmigiano, vino e sale.

Impastiamo fino ad ottenere una consistenza che ci permetta di formare delle palline che andremo a sistemare su una placca da forno foderata di carta forno.

Inforniamo per 15 minuti a 180° forno statico.

Intanto frulliamo il salmone, cotto in precedenza, con il formaggio spalmabile e saliamo a piacere.

Dopo aver fatto raffreddare i nostri biscotti uniamoli farcendo con la mousse di salmone.

Lasciamo riposare in frigo per un'oretta in modo da far addensare la farcia, dopo di che sono pronti da mangiare...

Intanto procediamo con il condimento della pasta, quindi soffriggiamo in una padella la cipolla con l'olio, aggiungiamo il salmone sfilettato e tagliato a bocconcini.

Facciamo rosolare per 5 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungiamo il sale.

A questo punto sfumiamo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica del vino.

Continuiamo la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Prepariamo il nostro pesto tritando finemente metà delle nocciole con il parmigiano ed unendole al basilico tritato. 

Aggiungiamo olio, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una cremina omogenea.

Facciamo cuocere la pasta e scoliamola direttamente nella padella di cottura del salmone dove mantecheremo aggiungendo il nostro pesto alle nocciole.

Impiattiamo cospargendo con una cascata di nocciole tritate grossolanamente e guarnendo con i nostri fantastici baci di dama.

Se non c'eravate ieri sera cosa vi siete persi?! Se invece c'eravate grazie per essere venuti e adesso provate voi a cucinare questo piattino...

I MIEI CONSIGLI
Controllate la cottura dei baci di dama perchè puo' variare a seconda delle dimensione che gli date e del tipo di forno che utilizzate.

Il Dolce diventa Caffè

Ovviamente a fine pasto non possiamo fare a meno di un buon caffè... ma se lo rendiamo un dolce sarà ancora più piacevole...

INGREDIENTI (per 2 tazzine):

1 tazzina di Caffè

1 tazzina di Latte

2 cucchiai di Semola

50 gr. di Cioccolato Fondente

30 gr. di Cioccolato Bianco

1 cucchiaio di Farina di cocco

COME SI FA...

Poniamo sul fuoco un pentolino con il caffè, il latte e la semola.

Facciamo cuocere per un paio di minuti in modo da far addensare un po' la semola.

A questo punto uniamo il cioccolato fondente a piccoli pezzetti e continuiamo la cottura fino a quando non si sarà completamente sciolto.

Prendiamo le tazzine e riempiamole per 2/3 con questa base di caffè e lasciamo raffreddare.

Intanto sciogliamo il cioccolato bianco con un 2 cucchiai di latte.

Quando sarà ben sciolto uniamo metà della farina di cocco.

Versiamo delicatamente la parte bianca sopra la base al caffè, spolveriamo di cocco e poniamo in frigo per almeno un'ora.

Un gusto di caffè delicato e davvero molto dolce...un ottimo modo per finire la nostra cena senza appesantirci troppo!

I MIEI CONSIGLI

E' ottimo da mangiare sia freddo che leggermente tiepido.

Se preferite, aromatizzate il cioccolato bianco con dell'essenza di amaretto o vaniglia.

Questa sera non vi propongo una ricetta... ma UN INVITO!!!
Lunedì 1 Ottobre cucinerò la cena da EATALY al LINGOTTO di TORINO per la seconda parte della sfida "Chef per un Giorno"... 

VI ASPETTO IN TANTISSIMI!!!

Bounty a modo Mio

Non ci sono parole per descrivere quanto sono buoni e delicati questi Bounty, assaggiateli e vedrete...

INGREDIENTI (per 12 pezzi circa):

120 gr. di Ricotta di Mucca

100 gr. di Farina di Cocco

50 gr. di Fruttosio o 70 gr. di Zucchero

150 gr. di Cioccolato Fondente

COME SI FA...

Prendiamo lo zucchero e polverizziamolo rendendolo a velo.

Mescoliamo la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una cremina bella omogenea.

A questo punto aggiungiamo la farina di cocco poco la volta in modo da farla incorporare bene.

Dobbiamo ottenere un composto omogeneo ed un po' solido con il quale facciamo dei piccoli cilindri che poniamo in frigorifero per un'oretta in modo da farli addensare bene.

Trascorso questo tempo riprendiamo i nostri cilindri e facciamo sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Immergiamoli velocemente nel cioccolato fuso avendo cura di ricoprirli interamente.

Appoggiamoli su di un vassoio rivestito di carta stagnola e poniamoli in frigorifero per almeno 2 ore.

Serviamo i nostri Bounty ricoperti da una spruzzata di farina di cocco.

Gustiamoci la deliziosa croccantezza del cioccolato esterno e  la morbida dolcezza dell'interno... resteremo senza parole!!!

I MIEI CONSIGLI...

Non prendete alla lettera le quantità che vi ho indicato ma regolatevi a seconda della consistenza che otterrete, infatti il risultato puo' variare a seconda della cremosità della ricotta che utilizzate.

Se volete un risultato dal gusto meno delicato aggiungete un paio di cucchiai del liquore che preferite.

Tasca di Maiale ai Funghi Porcini

E' arrivato l'autunno che ci regala un sacco di prodotti buonissimi... allora preparo una carne con i funghi porcini della mia Mamma...

INGREDIENTI (per 2 persone):

2 Filetti di Maiale alti 2/3 cm

200 gr. di Funghi Porcini

50 gr. di Prosciutto Cotto

1 Carota

1/2 Cipolla

250 gr. di Patate

1/2 Bicchiere di Brandy

Zenzero

Olio, Sale e Rosmarino

COME SI FA...

Facciamo soffriggere, all'interno di un tegamino la cipolla e la carota tagliate finemente.

Aggiungiamoci i funghi puliti e tagliati a pezzettoni.

A questo punto prendiamo la carne e tagliamola orizzontalmente in modo da formare una grossa tasca interna che farciremo con del rosmarino e sale.

Uniamo la carne agli altri ingredienti all'interno del tegamino e facciamo rosolare cinque minuti per lato.

Sfumiamo con del brandy, dopo un paio di minuti la parte alcolica sarà evaporata e potremo quindi continuare la cottura con il coperchio per una decina di minuti.

Intanto, sbucciamo le patate e tagliamole molto finemente formando delle cips.

Facciamo scaldare dell'olio all'interno di una padella e facciamoci cuocere, per una decina di minuti, a fuoco alto le patate in modo da renderle belle croccanti.

Saliamole e grattugiamoci sopra dello zenzero.

Riprendiamo la carne e verifichiamo che l'interno della tasca abbia raggiunto la cottura, quindi riempiamo la tasca con il i funghi, la salsa di cottura e del prosciutto tritato finemente.

Cospargiamo la nostra carne di zenzero grattugiato e serviamo guarnendo con le patate ed il rosmarino.

Un piatto dai sapori e colori dell'autunno, quello che ci vuole per scaldare una giornata nuvolosa come oggi...

 I MIEI CONSIGLI

Se preferite potete utilizzare un filetto di vitello lasciandolo rosato all'interno invece di completare la cottura.

Al posto del brandy potete usare del buon vino rosso.

Muffins Salati

Questa sera i nostri muffins non saranno dolci... guardate come farli salati!!!

INGREDIENTI (per 6 muffins):

160 gr. di Farina

15 gr. di Lievito di Birra

3 Uova

12 cl. di Vino Bianco

7 cl. di Olio di Oliva
50 gr. di Cubetti di Prosciutto Cotto
50 gr. di Parmigiano
50 gr. di Fontina
150 gr. di Zucchine
Basilico, Menta e Sale

COME SI FA...
Facciamo sbollentare le zucchine e, quando si saranno raffreddate, tritiamole grossolanamente con il basilico e la menta.
A parte sbattiamo le uova con il parmigiano ed il sale.
Uniamo i due composti ed aggiungiamoci la fontina tagliata a cubettini e tutti gli altri ingredienti.
A questo punto riempiamo i nostri pirottini per 2/3 e lasciamo riposare per una mezz'oretta.
Inforniamo a 180° per 15/20 minuti e facciamo raffreddare prima di servire

Ecco pronto un buonissimo stuzzichino per i nostri aperitivi o per iniziare la cena... da provare!

I MIEI CONSIGLI
Diamo sfogo alla nostra fantasia, i muffins sono squisiti davvero in ogni modo se vi piacciono le verdure createne di vegetariani ad esempio con zucchine, piselli, carote e olive.
Consiglio di aggiungere sempre un formaggio che possa fondersi all'interno perchè lega bene gli ingredienti tra di loro e regala una nota di gusto in più.

Fiorellini di Albicocca

Domani è lunedì... rendiamo più piacevole il nostro inizio di settimana con una dolce colazione...

INGREDIENTI:

250 gr. di Farina

70 gr. di Zucchero a Velo

1 Uovo

1 Tazzina di Olio di Semi

Scorza di Limone 

Marmellata di Albicocche

COME SI FA...

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.

Uniamoci l'olio, la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata continuando a mescolare aiutandoci anche con le mani.

La pasta ottenuta avrà la consistenza di una classica frolla ma senza burro.

A questo punto stendiamo la pasta con il mattarello e tagliamola con il coppapasta.

Ora versiamo della marmellata su metà dei biscotti ottenuti, mentre sull'altra metà formiamo un buco centrale della forma che preferiamo.

Sovrapponiamo il biscotto con l'apertura sopra la base farcita di marmellata e chiudiamo bene i due biscotti sui bordi in modo da far fuoriuscire parte la marmellata dal buco centrale.

Inforniamo per circa 15 minuti a 180 ° forno statico.

Sforniamo a cospargiamo i biscotti di zucchero a velo.

Un delicato profumo di frolla al limone e marmellata di albicocche avvolgerà la nostra cucina... ci manca solo un buon cappuccino e la nostra colazione è pronta!!!

I MIEI CONSIGLI

Un'ottima variante si puo' ottenere aromattizzando la frolla con la scorza di arancia e sostituendo la marmellata di albicocche con della Nutella.

Torta del Buonumore

Questa è sicuramente la torta del "buonumore"... provatela, funziona!!!

INGREDIENTI (per 10 persone):
60 gr. di Burro
60 gr. di Zucchero
2 Uova
75 gr. di Farina
25 gr. di Cacao Amaro
50 gr. di Mandorle tritate
1/2 bustina di Lievito per Dolci
Per la Copertura Tartufata
250 gr. di Cioccolato Fondente
80 gr. di Burro
200 gr. di Panna
40 gr. di Amaretti sbriciolati e 30 gr. di Biscotti secchi
1 cucchiaio di Rum scuro

COME SI FA...
Sbattiamo lo zucchero con il burro fuso fino ad ottenere un composto bello spumoso, a questo punto uniamo le uova sempre mescolando.
Setacciamo la farina con il lievito ed il cacao ed incorporiamo il tutto al composto precedentemente preparato.
Uniamo anche le mandorle tritate finemente ed inforniamo a 180° a forno statico per 20 minuti circa.
Procediamo, intanto, con la copertura tartufata sciogliendo in un pentolino il cioccolato con il burro e la panna.
Facciamo intiepidire e poniamo in frigo per 30 minuti.
Riprendiamo la crema di cioccolato, mescoliamola energicamente e riponiamola in frigo per altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo uniamo al cioccolato il rum, i biscotti e gli amaretti sbriciolati.
Spalmiamo il cioccolato sulla base, che abbiamo fatto raffreddare ed abbiamo riposto nuovamente all'interno della cerniera della teglia.
Decoriamo con degli amaretti uniti a due a due formando dei baci di dama.
Il dolce prima di essere sformato dovrà compattarsi in frigo per almeno 3/4 ore, ma se lo fate la sera prima andrà benissimo.

Non ci resta che tagliarcene una bella fettona e gustarci il cioccolato che ci si scioglierà in bocca...

I MIEI CONSIGLI
Se volete potete utilizzare solo biscotti secchi o solo amaretti a seconda del tipo di gusto che preferite, io li ho mescolati per non avere un sapore troppo intenso che andasse a coprire il cioccolato.
Come decorazione potete utilizzare delle fragole o dei chichingeri intinti nel cioccolato fuso e fatti raffreddare.

Ananas caldo con Miele e Cannella

Siamo ormai alle ultime grigliate di questa stagione, per chiudere in bellezza provate questi spiedini di ananas caldo...

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 Ananas

4 cucchiai di Miele

1 cucchiaio di Cannella

COME SI FA...

Tagliamo il nostro ananas verticalmente in modo da ottenere quatto spicchi.

A questo punto da ogni spiccio ricaviamo quattro cubetti e formiamo dei piccoli spiedini con due cubetti di ananas ciascuno.

Facciamo cuocere sulla griglia per cinque minuti circa girandoli da entrambi i lati.

L'ananas non dovrà cuocersi ma solo scaldarsi e rimanere bello morbido e succoso all'interno.

A questo punto serviamo gli spiedini accompagnati da una crema di miele sbattuto con la cannella.

L'ananas succoso e tiepido si accompagna benissimo al sapore del miele mescolato alla cannella... un dolce modo per finire il pasto senza appesantirsi troppo!!!

I MIEI CONSIGLI...

La cottura dell'ananas puo' essere fatta in forno al posto che sulla griglia, fate solo attenzione a non farla asciugare troppo.

Risotto alla Norma nel Tegamino di Melanzana

Questa sera al posto di utilizzare il piatto... faremo dei simpatici tegamini di melanzana che potremo mangiare dopo esserci gustati il risotto alla Norma che contengono...

INGREDIENTI (per 2 persone):

140 gr. di Riso

2 Melanzane Tonde grandi

100 gr. di Ricotta Salata

150 gr. di Pomodori

1 bicchiere di Vino Bianco

Basilico, Olio e Sale

COME SI FA...

Prendiamo le nostre melanzane, tagliamole e svuotiamole internamente in modo da ottenere un contenitore per il risotto.

Tagliamo la parte interna di una delle due melanzane a pezzetti e cospargiamola di sale grosso, facciamo la stessa cosa anche per le due melanzane svuotate.

Dopo circa un'oretta passiamo le melanzane sotto l'acqua fredda in modo da togliere il sale in eccesso ed asciughiamo con un canovaccio.

A questo punto possiamo procedere con la loro cottura disponendole su una placca foderata di carta forno, cospargiamo le melanzane con un'olio aromatizzato al basilico e sale, inforniamo per 20 minuti circa a 180° forno ventilato.

Intanto, mettiamo in cottura il risotto aggiungendoci i pomodori pelati e frullati con basilico e sale.

Sfumiamo il risotto con il vino bianco e mantechiamo con la ricotta salata tagliata a scaglie molto fini o grattugiata.

Sforniamo le melanzane cospargendo i due contenitori con delle altre scaglie di ricotta che si scioglieranno a contatto con il calore.

Adesso non ci resta che unire i pezzetti di melanzane al risotto e riempire i due tegamini di melanzane con il nostro risotto...un filo di olio e qualche scaglia di ricotta!

Una presentazione rustica per un piatto dai sapori caldi e tradizionali della Sicilia, ma con un tocco di originalità... non è la classica pasta alla Norma ma un delicato risotto, non avanzerete nulla perchè anche il tegamino si mangia!!!

I MIEI CONSIGLI
Per rendere più gustoso, ma un po' meno leggero, il risotto friggete le melanzane al posto di cuocerle in forno.
Se non avete dei pomodori freschi utilizzate la passata di pomodoro, ma se volete che il colore rosso resti più intenso aggiungete anche un cucchiaio di concentrata di pomodoro.

Ciuffetti di Calamari con Piselli

Iniziamo questa settimana piovosa con un piatto che ci riscaldi un po'... 

INGREDIENTI (per 2 persone):

500 gr. di Ciuffetti di Calamari

150 gr. di Pomodoro 

100 gr. di Piselli Congelati

Aglio, Prezzemolo, Timo, Olio e Sale

Crostini di Pane

COME SI FA...

Puliamo e sciacquiamo sotto abbondante acqua corrente i nostri ciuffetti di calamari.

Intanto, mettiamo sul fuoco una pentola abbastanza profonda dove andiamo a rosolare l'olio con uno spicchio di aglio in camicia.

Togliamo l'aglio, che nel frattempo avrà insaporito l'olio, e facciamo cuocere i ciuffetti per una decina di minuti senza coperchio.

Peliamo i pomodori e strizziamoli un po' per far fuoriuscrire l'acqua in eccesso, frulliamoli grossolanamente con il prezzemolo ed il timo.

A questo punto uniamo la passata di pomodoro ai ciuffetti di calamari in cottura e saliamo.

Dopo una ventina di minuti il sugo si sarà addensato un pò e potremmo quindi continuare la cottura unendo i piselli e coprendo con il coperchio per altri venti minuti.

Assaggiamo per accertarci che la cottura sia ultimata... a questo punto non ci resta che impiattare e gustarci questa delizia con tanti crostini di pane caldi!!!

I MIEI CONSIGLI

Se non avete dei pomodori freschi utilizzate la passata di pomodoro.

Ai piselli potete aggiungere o sostituire delle patate tagliate a cubetti.

Se non volete i soliti crostini di pane potete crearne con la polenta fatta raffreddare e tagliata a pezzetti.

Insalata di Pollo alla Ligure

Se anche voi adorate l'insalata di pollo dovete assolutamente provare questa versione...

INGREDIENTI (per 4 persone):

500 gr. di Petto di Pollo

200 gr. di Fagiolini

200 gr. di Patate

5 Cucchiai di Pesto

20 Pinoli

20 Olive Nere Taggiasche

Scaglie di Parmigiano

Olio, Sale e Basilico fresco

COME SI FA...
Tagliamo il petto di pollo a fettine e facciamole grigliare, sulla pentola di ghisa, con sale e rosmarino.
Intanto che la carne si raffredda, facciamo bollire in due pentole diverse i fagiolini e le patate con la buccia ed un pizzico di sale.
Controlliamo la cottura delle verdure, dopo circa 15/20 minuti saranno pronte, quindi togliamole dall'acqua e facciamole raffreddare.
A questo punto tagliamo a striscioline il nostro pollo, uniamoci i fagiolini e le patate tagliate a cubetti e procediamo al condimento con il pesto.
Come ultima cosa facciamo rosolare velocemente in padella i pinoli ed aggiungiamoli alla nostra insalata di pollo.
Ora un pizzico di sale, un filo di olio e decoriamo con foglie di basilico ed abbondanti scaglie di parmigiano.

Una gustosissimo insalata di pollo... ha un profumo di basilico ed olive fantastico, mi sa tanto di Liguria!!!

I MIEI CONSIGLI
Se avete tempo preparate un pesto fatto in casa con il basilico fresco, sarà molto più profumato di quello confezionato.
Ho cotto il pollo alla griglia per renderlo saporito ma leggero, se preferite fatelo lessare oppure cuocere in padella.

Filetto di Salmone Mediterraneo

Stasera che ne dite di un bel filetto di salmone dal gusto classico della nostra terra? 

INGREDIENTI (per 2 persone):

2 Filetti di Salmone

1 Pomodoro bello maturo

Olive, Capperi, Prezzemolo, Cipolla

1 Tazzina di Vino Bianco

Olio e Sale

COME SI FA...

Priviamo della pelle i nostri filetti di salmone e controlliamo che non siano rimaste delle lische.

A questo punto facciamo soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio.

Facciamo rosolare il salmone per un paio di minuti per ciascun lato.

Tagliamo finemente il pomodoro con olive, capperi e prezzemolo ed aggiungiamo il tutto al salmone continuando la cottura per una decina di minuti con il coperchio.

Adesso alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco senza coprire.

Saliamo ed aggiungiamo ancora un po' di prezzemolo.

Il nostro salmone è pronto per essere gustato con un  bel bicchiere di vino bianco... adesso a tavola!!!

I MIEI CONSIGLI

Usate del vino bianco di buona qualità e fate sfumare bene per evitare di rendere troppo acido il pesce.

Se non vi piace il salmone potete fare nello stesso modo il pesce spada.

Bruschetta Agrodolce

Eccomi di nuovo qui... e voi siete ancora in vacanza o già rientrati? In ogni caso la ricettina che vi propongo stasera andrà benissimo, facciamo una bruschetta veloce e un po' diversa dal solito...

INGREDIENTI (per 4 bruschette):

4 fette di Pane per Tramezzini

1 Pomodoro 

1/2 Cetriolo

1/2 Peperone

1/2 di Cipolla Rossa

3 cucchiai di Aceto Balsamico

1 cucchiaio di Zucchero

Olio e Sale

COME SI FA...

Puliamo e laviamo tutta la verdura, tagliamola a cubetti molto piccoli e facciamola rosolare in padella con un filo d'olio.

Cospargiamo il tutto con lo zucchero e sfumiamo con l'aceto mantenendo la fiamma abbastanza alta.

Continuiamo la cottura fino a quando l'aceto e lo zucchero formeranno una sorta di glassa sulle verdure (5/7 minuti).

Intanto facciamo tostare, in una padella antiaderente, il pane che abbiamo precedentemente tagliato della forma che preferiamo.

Quando il pane sarà bello croccante possiamo servire le nostre bruschette sistemando con un pizzico di sale ed olio.

In 10 minuti abbiamo creato un'alternativa alla classica bruschetta al pomodoro... il gusto è davvero particolare e sfizioso, provateci....

I MIEI CONSIGLI

Io ho utilizzato il pane per tramezzini per potergli dare la forma a cuoricino, ma se non dovete fare delle forme particolari usate un pane casereccio... il risultato sarà fantastico.

Potete variare le verdure a piacere, se riuscite non togliete la cipolla rossa che caramellata è davvero un sogno... ovviamente dopo non prendetevi impegni!!!

Filetto di Vitello ai Mirtilli e Brachetto

Immagino che all'idea di cucinare un filetto con questi ingredienti siate un po' scettici... ma dovete assolutamente provarlo ha un sapore fantastico!!!

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 Filetti di Vitello da 150 gr. l'uno
1/2 bicchiere di Mirtilli
1/2 bicchiere di Brachetto
1/2 Cipollotto
Rosmarino, Olio e Sale

COME SI FA...
Cospargiamo la padella antiaderente con l'olio utilizzando il rosmarino in modo da far prendere sapore, uniamoci il cipollotto e facciamo rosolare appena.
A questo punto mettiamo e facciamoli cuocere per un paio di minuti per lato e dopo togliamoli dalla padella.
Adesso mettiamo a cuocere, sul fondo di cottura della carne, i nostri mirtilli a fiamma molto alta.
Dopo un paio di minuti uniamoci il filetto e sfumiamo con il brachetto.
Continuiamo a cuocere per 3-5 minuti a secondo del grado di cottura che preferiamo.
Non giriamo più i nostri filetti ma facciamoli cuocere versandoci continuamente, con un cucchiaio, il succo di mirtilli e brachetto che sta continuando la cottura.
Saliamo e serviamo ricoprendo i filetti della salsa di mirtilli.

Strano abbinare i mirtilli ed un vino da dessert ad una carne... ma vi garantisco che il sapore del vino si sentirà appena perchè sfumando perderà l'effetto alcolico ma renderà la salsina dolce e nel contempo contrasterà il sapore acidulo dei mirtilli...e la carne si scioglierà in bocca, dovete assolutamente assaggiarlo!!!

I MIEI CONSIGLI
Se non vi convince l'idea di utilizzare un vino da dessert utilizzate un buon rosso da tavola.
Fate cuocere i mirtilli a fiamma molto alta perchè non devono diventare una poltiglia ma rimanere belli integri.
I filetti ovviamente devono essere un po' spessi per rimanere teneri in cottura, è importantissimo che siano di buona qualità.

Crema Golosa di Pesche e Amaretti

La mia amica Daniela mi ha consigliato una ricetta golosissima per la mia marmellata di pesche... una vera delizia!!!

INGREDIENTI (per 2 vasetti da 250 gr.)
700 gr. di Pesche
80 gr. di Fruttosio
120 gr. di Amaretti
2 Cucchiai di Liquore all'Amaretto
Succo di 1/2 Limone

COME SI FA...
Prendiamo delle pesche belle mature, peliamole e tagliamole a pezzettoni.
Frulliamole grossolanamente con gli amaretti, uniamoci il fruttosio ed il succo di limone.
Facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per una trentina di minuti, poco prima di spegnere la fiamma uniamoci il liquore.
Se vogliamo conservarla procediamo alla sterilizzazione dei vasetti facendoli bollire per una ventina di minuti dopo averci versato la crema e chiusi a caldo.

Chiamarla solo marmellata è riduttivo... è una vera e propria crema golosa con amaretti e pesche che in questo periodo sicuramente non vi mancano!

I MIEI CONSIGLI

Ovviamente tempi di cottura e quantità di fruttosio possono variare a seconda di quanto è matura la pesca, regolatevi assaggiando e tenete presente che se utilizzate lo zucchero al posto del fruttosio dovete aumentare un po' la quantità.
Potete gustarvi questa crema spalmandola sulle fette biscottate a colazione ma potete anche usarla per farcire le vostre torte, il risultato sarà comunque fantastico

Postato con Blogsy

Tartare di Pomodoro

Riusciremo a rendere davvero gustosissima questa tartare di pomodori... non rimpiangeremo quella di carne!

INGREDIENTI (per una tartare):
1 Pomodoro bello maturo e rosso
1 Uovo
Scaglie di Parmigiano, Capperi, Basilico
Olio, Sale e Pepe

COME SI FA...
Tagliamo a cubettini molto piccoli il nostro pomodoro e mettiamolo ad insaporire in una scodella con il olio sale.
Aggiungiamo il basilico, i capperi ed il parmigiano tritando finemente tutti questi ingredienti.
Facciamo cuocere il nostro uovo fino a renderlo sodo.
A questo punto impiattiamo il pomodoro come se fosse una tartare di carne e cospargiamolo con il tuorlo dell'uovo sodo sbriciolato.
Decoriamo con scaglie di grana, pepe ed olio.

Davvero delicato l'abbinamento del tuorlo d'uovo con la freschezza del pomodoro ed il gustuso parmigiano... un piatto velocissimo ma dal risultato ottimo.

I MIEI CONSIGLI
Potete utilizzare questi ingredienti come condimento per una bruschetta un po' diversa.

Pasticcini di Formaggio e Tonno

Sembrano dei pasticcini da the... invece sono un velocissimo finger food salato!!!

INGREDIENTI ( per 12 pasticcini):

80 gr. di Formaggio Spalmabile

80 gr. di Tonno al Naturale

15 gr. di Grissini alle Olive o Rosmarino

30 gr. di Pistacchi Salati

COME SI FA...

Tritiamo finemente il tonno, i grissini, un pizzico di sale edaggiungiamoci il fomaggio.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e un po' denso.

A questo punto formiamo delle palline e facciamole rapprendere in frigorifero per un paio di ore in modo da renderle più compatte.

Riprendiamo le nostre palline e passiamole nei pistacchi che abbiamo tritato lasciando qualche pezzettone più grande che renda croccante l'esterno dei pasticcini.

Serviamo all'interno di pirottini piccoli da pasticceria... freschi e gustosi, poi si mangiano in un solo boccone!

 I MIEI CONSIGLI

Potete utilizzare il prosciutto al posto del tonno ed aggiungere il parmigiano grattugiato al posto dei grissini.

Mangiateli appena tolti dal frigo sono buoni freschissimi e belli compatti.

Spaghetti allo Spada con Pompelmo Rosa

Stasera prepariamo una bella cenetta... spaghetti con il pesce spada resi freschi e delicati da una salsina di pompelmo rosa...

INGREDIENTI (per 2 persone):

160 gr. di Spaghetti nr. 5

250 gr. di Pesce Spada

1 Pompelmo Rosa

Olive Nere

2 cucchiai di Arachidi Salate

1 cucchiaino di Fecola di Patate

Cipolla Rossa, Prezzemolo, Olio e Sale

COME SI FA...

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta e saliamola quando bolle.

Intanto facciamo un soffritto con l'olio e la cipolla rossa tagliata molto finemente.

Uniamo il pesce spada tagliato in pezzetti della dimensione di uno spezzatino, facciamo rosolare qualche minuto.

Tagliamo a metà il nostro pompelmo, una metà peliamola a vivo e tagliamola a pezzetti mentre l'altra metà la spremiamo e la mescoliamo con un cucchiaino scarso di fecola di patate.

Uniamo il pompelmo, il suo succo e le olive allo spezzatino di pesce spada.

Aggiungiamo anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che scoleremo al dente ed andremo a mantecare in padella con il pesce.

Infine uniamo il prezzemolo tritato, le arachidi ed il sale.

A questo punto non ci resta che assaggiare questa delizia... magari con un buon vino bianco... buona cenetta!!!

I MIEI CONSIGLI

Al posto delle arachidi potete utilizzare i pinoli oppure i pistacchi.

Utilizzate il pompelmo rosa che ha un gusto delicato e dolce, se mettete quello giallo la pasta risulterà molto aspra.

Mini Cheesecake Salata

Iniziamo la settimana con un antipastino molto delicato e fresco... buon lunedì!!!

INGREDIENTI (per 8 cheescakes):

100 gr. di Tuc 

50 gr. di Burro

250 gr. di Ricotta 

100 gr. di Formaggio Spalmabile

4/5 gr. di Gelatina in Fogli

2 cucchiai di Panna (oppure Latte)

Basilico, Maggiorana, Timo, Erba Cipollina, Menta e Sale

Salmone Affumicato per decorare

COME SI FA...

Partiamo dalla base per i nostri cheesecakes, quindi tritiamo finemente i TUC ed uniamoci il burro fuso mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo i contenitori per muffins e rivestiamoli con dei pirottini di carta, formiamo la base versando un paio di cucchiai della nostra frolla salata in ciascun stampino e compattiamo bene aiutandoci con il cucchiaio.

Mettiamo in frigo per almeno mezz'ora in modo da far rapprendere il tutto.

A questo punto dedichiamoci alla parte morbida, come prima cosa facciamo ammorbidire la gelatina per dieci minuti in acqua fredda.

Tritiamo finemente tutte le erbette aromatiche ed uniamoci la ricotta, il formaggio spalmabile ed un paio di pizzichi di sale cercando di creare un composto bello spumoso.

Strizziamo la gelatina e facciamola sciogliere nella panna, facciamo raffreddare qualche minuto ed uniamo il tutto alla crema di formaggio alle erbette.

Prendiamo le nostre frolle salate, che nel frattempo si saranno già solidificate un po', e versiamoci sopra la nostra crema alle erbette.

Mettiamo in frigo per almeno 2-3 ore (se sono di più meglio).

A questo punto la parte più delicata... togliere le nostre tortine dai pirottini... procediamo con molta delicatezza e decoriamo con dei fiorellini di salmone.

Le nostre cheesecakes salate sono pronte... deliziose e presentano davvero molto molto bene!!!

I MIEI CONSIGLI

Potete unire del salmone affumicato tritato già nel composto di erbette, saranno ancora più gustose!

Se invece non amate le erbette aromatiche potete fare la crema con il  prosciutto cotto, oppure con le zucchine lessate e tritate.

La base del cheesecake può essere fatta con dei grissini aromatizzati ad esempio al pomodoro oppure al sesamo, dovete aumentare un po' la quantità di burro perchè i TUC contengono già più grassi dei semplici grissini.

Insalata di Farro alle Olive con Pomodoro e Mais

Non è un insalata di riso ma di farro... ancora più veloce e molto leggera per tenerci in forma...

INGREDIENTI (per 4 persone):

200 gr. di Farro precotto

4 Cucchiai di Patè di Olive

125 gr. di Mais

2 pomodori grandi o 20 Ciliegini

Olio, Sale, Succo di Limone e Basilico

COME SI FA...

Facciamo cuocere per 10 minuti in acqua salata e portata ad ebollizione il farro precotto.

Intanto tagliamo a cubetti i pomodori e mescoliamoli con il mais, il patè di olive e delle foglie di basilico tritate finemente.

Scoliamo il nostro farro e lasciamolo intiepidire.

A questo punto uniamo il farro al resto degli ingredienti ed aggiungiamo una spruzzata di limone, olio e sale a piacere.

Leggero e gustosissimo... perfetto per la nostra estate!!!

I MIEI CONSIGLI
Possiamo utilizzare in aggiunta o in alternativa al farro altri cereali come ad esempio l'orzo che è perfetto per le insalate estive.
Se non utilizzate cereali precotti fate attenzione alle cotture perchè sono sempre molto lunghe.